Szalonás rókagomba spenótágyon

- Mi ez?

A zacskó a fejemre szorult és úgy nézhettem ki, mint egy rutinos szipus, amint zacskóval a fején barkóbázik. Az illat eltéveszthetetlen volt.

- Rókagomba.

A rókagombát aranyáron adják. Mivel Hálaadáskor zárva volt és péntekre a gomba mehetett volna a kukába, inkább árat csökkentettek. Száz dollár per kiló helyett a gomba alig egy huszas volt. Ennek megfelelően már csak pár gomba árválkodott a polcon.


A rókagomba sok Amerikához köthető sztereotípiát megerősít. Az amerikai rókagomba sokkal nagyobb, mint az európai. Ugyanakkor a legnagyobb rókagombák íze kevésbé koncentrált. Minnél kisebbek, annál aromásabbak.

A profik a rókagombát spéci rókagombatisztító ecsettel pucolják, én maradtam a csapvíznél. Lassú, de biztos.




Szalonnás rókagomba spenótágyon

- rókagomba (negyed kiló)
- spenót (fél kiló)
- 5 csík szalonna
- egy csokor retek
- egy csokor újhagyma
- 3 kanál vörösborecet

1. A gombát vékony csíkokra vágjuk és 5 percig lobogó vízben főzzük.
2. A szalonnacsíkokat ropogósra sütjük. A zsír nagyját eltesszük a hideg téli napokra.
3. A spenótot, retket, újhagymát összekeverjük.
4. A maradék szalonnazsírra ráöntjük a spenótot, gombát, borecetet és szalonnát.
5. Tálaljuk.
6. Yodának adunk szalonnát.

Rókagomba tésztával

Rókagomba
Originally uploaded by ribizlifozelek

Egyik kedvenc blogomban Dumneazunál olvastam egy rókagombareceptet.

Elolvastam.

Néztem egyet.

Megint elolvastam.

Nyeltem egyet.

Ismét átfutottam és a következő nap már a Vásárcsarnokban talált a rókagombák között.

A kofa érezhette lelkesedésemet, mert rengeteg gombát tukmált rám. Én meg csillogó szemekkel néztem a gombát és nem tiltakoztam.

Nem vagyok oda a gombákért, de néha-néha szívesen eszem ilyesmit.

Rókagombát utoljára Barcelonában ettem tizenkét éve. Ott rossinyol néven ismerik őket. (Dumneazutól tudom, hogy a rókagomba angolul chanterelle.) A barcelonai gombák egykor egy minimalista módon elkészített nyúlgerinc körül hevertek és 97-ben nagyon ízlettek.

Nyúl épp nem volt a közelben, de ahogy a gombákra gondoltam, megint összefutott a számban a nyál.

Otthon megmostam a gombákat, szépen összetéptem őket, majd olívaolajon kis fokhagymával megpároltam őket. Pici sóval és borssal ízlesítettem, majd pár perc kevergetés után kész is volt a vacsora. A gombát rátettük egy kis tésztára, megszórtuk parmezánsajttal és megettük.

Finomabb volt, mint emlékeztem,