Miccs-recept

- A miccs - mititei vagy mici - a román csevapi - bár valószínűleg ezért az állításért és fordítottjáért gasztroterroristának neveznének ki mindenütt, ahol miccset és csavapit esznek és azonnali hatályal, tárgyalás nélkül a mókusok elé vetnének.

Mindenkinek megvan a saját, családi miccs receptje, amit mi, a család két legfiatalabb nemzedéke nem tanultunk meg és nem tudjuk, hogy milyen.

Csak arra emlékszünk, hogy finom.

Most nyáron Brassóban ezért vettünk egy miccs-sütőt, amit a bimbammal (erről majd később) együtt betetriszeztünk az autó mikrocsomagtartójába és hoztuk haza.

A miccset hagyományosan faszénen grillezik, míg a miccs-sütő (na, ez egy jó mássalhangzótorlódás, miccssütő) gázlángra készült: a láng vizet melegít és a forró vízpára süti meg a kolbászkákat.

Nagybátyámnak volt ilyem miccssütője és ő fantasztikus miccseket csinált benne. Ő már a boltban vette a kolbászkákat  és mondta is, nem olyan, amit az édesanyja csinált.

Én megpróbáltam kitalálni, milyen is lehet a miccsrecept.

Valamit ki is találtam (Hobsbawm ezt a hagyomány kitalálásának nevezi és igaza is van) és mostantól ez lesz a család miccs-receptje.

A miccs darálthúsból készül, lehet, marhahús, sertéshús, bárány vagy akármi. Lehet egyfélehúsból készíteni vagy többféle hús összekeverésével. (Majd alkalomadtán csinálok bölényből is, hadd forogjon Decebal a sírjában.)

Az ősi családi recept - amit majd amúgy is fogok variálni - fél kiló húsból készült, de legközelebb másfél kiló húsból csinálom, ne fogyjon el egy szempillantás alatt, mint ez. Akkor majd lesz benne sertés, marha és esetleg pulyka. Vagy majd csinálok egy bárányos verziót is. A lényeg, hogy a fél kiló az  szublimál és valahogy eltűnik egy fekete lyukban.

Ribizli ősi miccs-receptje

Fél kiló darálthús (legyen inkább másfél...)

Húsleves, úgy két deci vagy ugyanennyi jeges víz. (Nem tüzes, jeges!

2 kanál sütőpor - nagymamám mindig tett bele, úgyhogy én is fogok.

Só, bors, kakukkfű, paprika. Sok. Ne sajnáljuk. (Majd fogok bele köményt tenni, meg mentát is a bárányba.) Meg ami még eszembe jut. 

Mindent összekeverünk, majd 12-24 órát pihentetjük, majd kolbászkákat gyúrunk belőle.

Ezután betesszük a miccssütőbe és megsütjük. Grillezzük. (Már tervezem a faszenes grillező felállítását a kertbe.)

Amikor kész van, akkor nagyon kell arra vigyázni, hogy egyvalaki ne egye meg az összeset.

Salátával tálaljuk. 

Legközelebb göröggel, de most pont ezzel sikerült.

Jóétvágyat.

Hálaadási menü kacsával

A helyi rendőrség Hálaadás előtt pár nappal rendszeresen kiad egy közleményt, hogy MOST kell kivenni a pulykát a mélyhűtőből ahhoz, hogy az ünnepre elkészíthetővé olvadjon ki.

Ezt nemcsak színjóságból teszik: Hálaadás reggelén a kővé fagyott madárral szembesülők meglehetősen merész dolgokat képesek csinálni, hogy a dromedár kiolvadjon. Kezdve azzal, hogy fagyottan beledobják a forró zsírral teli pulykasütőbe (ilyesmiről rengeteg video kering a youtube-on).

Mi nem akartunk pulykát: nagy és Hálaadás után sokáig tart, amíg elfogy. Már ettünk barátságból tofurky-t  és csináltunk párszor minicsirkéket.

Most - csakúgy, mint tavaly, kacsát sütöttünk.

Természetesen a kacsához is készült tőzegáfonyaszósz.

Kétféle is.

Mivel egy kacsa kisebb, mint egy pulyka, ezért - és mert egyszerűbb - a tölteléket a kacsán kívül készítettük.

Így ebből is kétféle készült.

A töktortát most hanyagoltuk és csokitortát csináltunk. Töktörtát majd renitensként csinálunk Hálaadás után.

A kacsával se vacakoltunk sokat.

Biztos, ami biztos, vasárnap kivettük a hűtőből, hogy rendesen kiolvadjon.

A madár fenekéből kiszedtem a nyakát, amiből leves lett és a máját, amiből kacsamájat csináltam később.

Ezt követően a madarat vastagon bedörzsöltem só-bors-paprika keverékkel. 

Tavaly cserébe a nyakáért, a fenekébe narancsot tömtem. Ezt most kihagytuk, tiszta kacsazsírt szerettünk volna nyerni a madárból.

A bedörzsölt madarat 375 Fahrenheit (190 C) fokos sütőbe tettük egy óra negyvenöt percre. Közben néha meglocsoltam a madárkát saját zsírjával.

Az eredeti recept szerint a tetemet sütőbe helyezés előtt vajjal kell locsolgatni, de szerintem egy kacsán annyi zsír van, hogy ez felesleges.

A bőre így is ropogós finom lett, a zsírjából jutott a májra, zsíroskenyérre és még pár másik ételre is.

Ropogós, panírozott cukkini sütőben

Ennél bonyolultabb címet nehezen adhattam volna egy bejegyzésnek. De ez van, a tartalmat ez a cím írja le jól. Nekem tetszik.

Most, amikor augusztus elején az emberek cukkinivel dobálják meg egymást és a rosszakarók áldozataiknak a teraszára alkarnyi cukkiniket fektetnek, akkor a leggyakoribb internetes keresőkérdés nem az, hogy “szex”, hanem hogy “cukkini recept”.

Hozzávalók:
Cukkini hosszában negyedrkre vágva
Liszt
Tojás felverve
Zsemlemorzsa
Sütô

1. A zukkinit bepanírozzuk (liszt > tojás > zsemlemorzsa).
2. Betesszük a 420 Farenheit fokos (215C) sütôbe 25 percre.
3. Ropogósan megesszük.
4. Szedünk még cukkinit.

Joghurtos padlizsánsáta

Törökországban ettem először és akkor nagyon ízlett. Ha a “joghurt” és a “padlizsán” szavakat hallom, Bodrum kikötője jut az eszembe és az, hogy éhes vagyok. 

Természetesen nem hiszem, hogy Jumurdzsák padlizsánsalátát kanalazott Eger falai alatt, bár ki tudja. 

A padizsánsaláta önmagában is megállja a helyét. Lehet enni pitával is vagy kenyérrel vegetáriánus ételként. Szerintem bárány vagy bölényfasírttal a legfinomabb.

A padlizsánsaláta nem úgy saláta, mint egy uborkasaláta vagy egy görögsaláta. Csak törökül így hívják (és saláta sincs benne).

Ez egy paradicsomszószos joghurtos trutyi, ami sült zöldségekre - többek közt padlizsánra - kerül. 

Hozzávalók:

• 1 padlizsán (mert hàt ez egy padlizsánsaláta)
• 1 hagyma
• 1-2 színes hollandpaprika
• Fél kilo paradicsom (vagy egy paradicsomkonzerv és egy valódi paradicsom)
• 4-5 deci görög joghurt (görög joghurtot török ételbe)
• Fokhagyma 1-2 gerezd
• Só, bors, cukor

1. A paradicsomot feldarabolom (vagy kinyitom a konzervet és eg darab paradicsomot felvágom) és felteszem lassú tűzre. Teszek bele egy kanál cukrot, sót, borst. Addig hagyom, amíg a lé nagy része el nem párolog. 
2. A padlizsánt csíkokban meghámozom nagyjából a fele héjat rajta hagyva. Felkarikázom. Megsózom és hagyom állni. 
3. Zöldségeket nagyobb darabokra vágom. (Lásd fotó.)
4. A padlizsánt lemosom. 
5. Forró olajban aranybarnára kisütöm a zöldségeket és a padlizsánt. (Sütőben is lehet sütni, de akkor nem olyan finom, de egészségesebb.) 
6. A joghurtba 1-2 szem apróra vágott fokhagymát keverek. 
7. Egy tál aljára leteszem a paradicsomos trutyit. Rá a zöldséget. Rá a joghurtot.
8. Egy-két órára hűtőbe teszem. (Ha megmarad másnapig, akkor sokkal finomabb.)

Hálaadási pulykarecept kezdőknek

Imádtam a receptet, ilyen tökéletes leírást és ilyen jó eufemizmus rég olvastam: az elkészített pulykán két nyílás van. A fűszereket a nagyobbikba tesszük.

Ici-pici enchilada

Az enchilada az legalább annyira tipikus mexikói fogás, mint a chili con carne. Egy tisztességes mexikói valószínűleg enchiladát eszik chili con carnéval és burritóval. Vagy nem.

Az enchilada olyan tipikus étel, hogy valószínűleg Cortés-t is ezzel kínálták az indiánok két mészárlás között. Az enchilada természetesen bekerült az első mexikói szakácskönyvbe is 1831-ben. (Ha az aztékoknak, toltékoknak volt is szakácskönyvük, azokat a spanyol inkvizítorok elégették. Lehet, mert nem szerették a chilit.)

Az eredeti enchiladák még egy lepényre (tortillára) tett szósz volt. A modern enchiladák sokkal kifinomultabbak: a kukoricalepényre tesznek kukoricát, paradicsomot, babot meg minden mást. Például chilipaprikát. Az enchilada szó is annyit jelent, mint chilivel ízesített.

Egy egyszerű enchiladához nem kell sok minden:



A sok konzerv nem igazi gasztroterrorizmus. A lassúszakácsban lassú tüzön fél nap alatt elkészített ételben annyi vitamin marad, mint egy óegyiptomi múmiában.



Csirkés enchilada

- 9 kukoricalepény (szakszóval tortilla)
- 1 konzerv kukorica
- 2-3 pohárnyi főtt csirkemell
- ízlés szerint csípős vagy édesnemes paprika
- só, bors
- csípős csilipaprika - ízlés szerint kihagyható, az ember nem sárkány, hogy tüzet okádjon
- sok reszelt sajt
- 1 konzervnyi feketebab
- 1 nagy konzervnyi enchilada szósz
- petrezselyem
- tejföl



1. A slowcooker aljára leteszünk három lepényt. Megszórjuk a kukoricával és a kockára vágott csirkehús meg a fűszerek felével. Befedjük reszelt sajttal és ráöntünk egy pohárka enchilada-szószt.



2. Ráteszünk 3 tortillát. Rátesszük a feketebabot, a maradék csirkét, fűszereket, a chilit és sajtot és enchilada-szószt.



3. Befedjük három tortillával.

4. 5-6 óráig lassú tüzön sütjük.

5. Petrezselyemmel díszítjük, tejföllel fogyasztjuk.

Mandulával töltött szalonnás datolya

- Ezt ismételd meg kérlek, nem volt teljesen követhető!
- Mandulával töltött datolya szalonnába tekerve és kisütve.
- Akkor jól hallottam.




Mandulával töltött szalonnás datolya

- mandula
- datolya
- szalonnacsík

1. A datolyát kimagozzuk és beletesszük a datolyát.
2. Szalonnába csavarjuk.
3. Kétszáz C fokos sütőben ropogósra sütjük.
4. Tálaljuk és magyarázkodunk.
5. Eszünk. Eszünk. Hízunk. Eszünk.

Tökgulyás

Mivel Halloweenkor egyesek szerint a természetfeletti közelebb kerül a valós világhoz, mi is egy ennek a hiedelemnek megfelelő ételt találtunk ki.

Tökgulyást.

Van olyan, mint a házmagasságú Frankeinstein tökkosárkával.



A tökgulyás nem igazi gulyás és nem is igazi tökből, hanem sütőtökből készül. De azért jó.

Először is meg kell sütni a sütőtököt. (Félbevágva, vágott felével lefele fordítva, vízzel teli tepsiben egy órát 351 F fokon.)
Közben sűrű pörköltalapon megpörkölni egy kis pörkölthúst, majd felengedni vízzel, puhára fözni, majd, amikor kész kis kockákban belekanalazni a tököt.

Igazi Halloween-étel.
És még rossza se álmod tőle az ember.

Shrimp taco

Több, mint egy évtizede találkoztam elôször a mexikói taco szóval. Európai spanyolban ez a szó káromkodást jelent. Mit keres akkor az étlepon? - gondoltam.

Ez a taco nem az a taco. Ez egy étel. Egy ôsi mexikói étel, amit Cortes katonái is örömmel elvettek az ôslakóktól, mielôtt kardélre hányták ôket.

A taco egy kukoricalepény, amit megtöltenek valamivel. A töltelék lehet bármi, zöldséggel kevert darált marhahús, tengeri bigyó, stb.

A belváros szélén a State Street mentén áll pár tacoárus. Ôk egy dollárért két tacot kínálnak - pont emiatt az ár miatt nem merjük èvek óta megkostolni ôket: mindig az az elképzelésem, hogy egy dögkútról szerzik a hozzávalókat. Valószínûleg tévedek és nem egy kútról van szó, hanem legalább kettôrôl. De ha valaha is leszek olyan szabad, hogy egy papucsállatkáért sem felelek, elmegyek és kipróbálom a tacost.

Déli fish taco
(Már a név önmagában egy tanulmàny!)
- fél kilo garnélarák
- olivaolaj
- 3 szem szétnyomotr fokhagyma
- 1 kanál ôrökt kömény
- fél kanál csilipor
- só
- lime
- 3 pohárnyi vékonyra vágott káposzta
- tejföl
- apróra vágott ízlés szerint csípôs paprika
- 12 db 15 centis tortillakenyér

1. A rákocskákat az olajjal, fokhagymával, köménnyel, csilivel együtt 30 percre zacskóba tesszük.

2. Limelét, káposztát és sót összekeverjük.

3. 5-8 percig grillezzük a rákocskákat. 1-2 percig a tortillákat.

4. Mindent bepakolunk a tortillákba.

5. A tortillákat bepakoljuk a bendônkbe.

Pulled pork

Fôzni csak jó minôségû alapanyagok kal lehet - tartja a mondás. Ez a pulled porkra nem teljesen igaz.

Aki a fô hozzávalót, a root beer-t, a gyökérsört finomnak tartja, élô példája annak, hogy az ízlés tanult dolog.

A lázfa gyökerébôl kivont szaszafrász olaj a gyökérsör fô alapanyaga. Meg a cukor az alkoholmentes verzió esetében.



A pulled porkot alkoholmentes gyökérsörbôl kell készíteni. A lényeg, hogyha nem szocislizálódtunk rá, ne kostoljuk meg a gyökérsört.

A többi elképesztôen egyszerû: a sertéslapockát gyökérsörben lassú tüzôn vagy slow cookerben 8-12 órát kell fôzni, aztán szétcincálni rostokra és leönteni egy jó minôségû barbecue szósszal. Hamburgerzdömlével vagy kenyérrel és savanyúsággal ideális és nagyon finom.
Csak az a gyökérsör ne lenne!

Jicamasaláta

- A jicama! - csaptam a fejemre, miközben a parkoló autóba pakoltam a szatyrokat. Egy valóban hiányzott. Abban volt a jícama.

A jícama egy gyökérzöldség (de szép szó, nem is zöld!), ami Mexikóban és a Fülöp-szigeteken népeledel. Mivel Ribizlifozelek nem mexikói és nem fülöp-szigeteki, ezért telefonján rákeresett a jícama képére és így puskázva kutatta jicamát, amiről mindenki azt állította, hogy a krumplik és yamok között lesz.

A retek és a sárgarépa között volt, 68 centet kértek fontjáért. Vettem egy szép kerek gyökeret.

Aztán otthagytam a pénztárnál.

Ahogy rohantam vissza jícamáért, a sorban mögöttem álló vigyorogva szólt, ahogy jött kifele a boltból:

- Ne siess, szóltam a pénztárosnak, hogy nem az enyém, nála van!

Amikor odaértem, a pénztáros mosolyogva adta kezembe a zacskót.

Ezek után meg kellett csinálni a jícamasalátát.




Jícamasaláta

- egy gyökér jícama megpucolva és vékony csíkokra vágva (olyaníze van, mintha az édesített retek lenne)
- 3-4 narancs megpucolva és felkockázva
- ízlés szerint csípős csilipaprika
- pisztácia
- lime leve

Mindent összekeverünk, majd gyomrunkban tároljuk.

Jóétvágyat!

Blackened fish

- Csináljunk blackened fish-t!
Az ötlet alapjába véve jó volt, én sokszor véletlenül csinálok megfeketedett halat, de voltak fenntartásaim:
- Ha nagyon megégetem, megszólathat a tûzjelzô. Inkább kimegyek az udvarra grillezni.
- Ne menj, nem kell annyira megégetni!



Blackened fish

- 2 szelet hal
- só
- 1 kanál bors
- 1 kanál paprika
- 1 kanál cayenne bors (ízlés szerint csökkenthetô)
- 1 kanál kakukkfű
- 1 kanál őrölt kömény
- 2 kanál pormustár vagy mustárpor
- vaj

0. Öntöttvas serpenyôt tûzforróra melegítjük.
1. A halszeletket megúsztatjuk az olvasztott vajban és meghengergetjük a fűszerekben.
2. A halakat beledobjuk a serpenyôbe. Kicsit megégetjük a "panírt" az egyik oldalon, aztán a másikon. (A mi vékony halszeleteinknek 2-2 perc elegendô volt.)
3. A halakat leöntjük olvasztott vajjal és tálaljuk.
4. Az öntöttvasserpenyő kitakarítása után a szivacsot kidobjuk.

Muffin

- Sajnos elfogyott a chutney - mondta sajnálkozva az eladó, én meg felsóhajtottam, már Amerika se a régi.
A Trader Joe népszerû. Még most, hónapokkal a nyitás után is elôfordul, hogy a vásárlók leraboljâk a polcokat és teljesen eltüntetik az árukészletet.
Így nem vettem mangóchutneyt (mangócsatnit), hanem hanem csak muffint. TJ nagyon finom banános-csokoládés teljes kiôrlésû lisztbôl sütött muffint árul. Ezek a muffinok nem is túl édesek, így Ribizlifozelekék egyik fele boldogan eszi ôket magára, a másik meg kénytlelen állományjavítókhoz (csokiöntet, méz, tejszínhab, fagyi) nyúlni.
A muffinnak két baja van: egyrészt túl kevés mesterséges anyagot tartalmaz és ezért napok alatt megromlik, másrészt négy darab öt dollár.
Pár napja ismét muffinvadászaton voltam, amikor elémlépett egy eladó:
- Most van mangócsatni!
Meghatódtam és megvettem. Ennek ellenére megkezdtem otthon a nagyüzemi muffinsütést. Így két dollár körüli összegért 12 muffint állítok elô, amik a szigorú kritikusok szerint jobbak, mint TJ termékei. (Cukor tényleg kevés van bennük, úgyhogy továbbra is használom a kenôanyagokat.)
Hogy szegény Trader Joe se járjon rosszul, a megspórolt pénzt töltött kekszbe és étcsokoládés mentagolyóba fektettem.



Házi muffin

- 0.5 cup teljes kiörlésű liszt
- 1.5 cup liszt
- ¾ cup cukor
- 2 kanál sütőpor
- só
- ¼ cup olaj
- 1 tojás
- 3/4 cup tej

Ízlés szerint a hozzávalókat lehet bolondítani bogyókkal, gyümölcsökkel, csokoládéval, stb.

1. Összekeverjük a száraz hozzávalókat.
2. Összekeverjük a nedves hozzávalókat.
3. Összekeverjük az összekevert száraz hozzávalókat az összekevert nedves hozzávalókkal.
4. Ezt muffin-formába öntjük.
5. 400 F fokos sütőben húsz-huszonkét percig sütjük.
6. Megesszük és a Trader Joe-ra gondolunk és esetleg eszünk a csokiskekszből is.

Egyszerû aszaltszilvás sertésborda

Valószínûleg van bonyolult aszaltszilvás borda is, de ez egyszerû. Már amennyire egy étel egyszerû lehet. Mondjuk inkább, hogy nem bonyolult.

- aszaltszilva 2-3 marék, ízlés szerint
- sertésborda (2-3 éhség szerint)
- 1 fej karikára vágott hagyma (Ribizlifozelek szerint)
- olaj
- vaj
- liszt
- húsleves
- fehérbor
- só
- bors

A hús (bor)sózzuk, olajon megsütjük. Ha szeretjük lehet pirosra, ropogósra. Ha nem szeretjük, maradhat fehér. Ez egy szabad ország. Remélhetôleg az is az, ahol az olvasó éppen tartózkodik.

Amikor a hús megsült, kivesszük az olajból, bedobunk egy kanálnyi vajat, majd megpároljuk a hagymát.

A kanál liszttel besûrítjük a lét, majd visszatesszük a húst. Felöntjük fehérborral, hogy pont ne lepje el és s hiányzó lét húslevessel pótoljuk.

Ha elfogyna közben a lé, mindig utánatölthetünk egy kevés húslevest.

45 perc után beletesszük az aszaltszilvát és további 45 percet fôzzük lassú tüzön.

Szalmakrumplival vagy rizzsel fogyasztjuk. Vagy amivel akarjuk.

Kókuszgolyózás

- Le kellene darálni fél kiló kekszet a kókuszgolyóhoz.
- MIT? - kérdeztem kulturáltan és finoman, miközben szám sarkában kedélyesen billegett a kapa nyele.
- Kekszet. Darálni. Kókuszgolyóhoz.
- Ez Amerika. Inkább elmegyek a boltba és veszek darált kekszet.

Elmentem és vettem.





Kókuszgolyó

- 3 rész darált keksz
- 1 rész porcukor
- 3 kanál kakaó
- kókuszreszelék
- meggy
- meggylé


1. A kókuszreszelék és a meggy kivételével mindent összekeverek.
2. Golyót gyúrok belőle és beleteszem a meggyet.
3. Kókuszba hengergetem. (A +21 verzióban 85%-os alkoholban 11 hónapja ázott meggy kerül a golyóba és ennek a leve helyettesíti a meggylevet.)
4. Fogyasztom.