Bárány mentaszósszal

Lamb chops with mint
Originally uploaded by ribizlifozelek

A sok könyvtárazás és képernyőnézés mellett megkívántam egy barit.

Nem szeretek pácolni. Ha lehet, elkerülöm ezt a műveletet, főleg, amikor másfél óra van hátra ebédig.
Ez a bárány nagyon finom - egy baja van. Amikor kiírtam a receptet egy cetlire, pillanatnyi elmezavaromban a következő kifejezést vetettem papírra: két szem garlic. Különben jól vagyok, a bárány meg finom.

- bárány
- só, bors
- fokhagyma (2 szem)
- répa, apróra vágva
- apróra vágott hagyma
- menta
- olivaolaj
- víz
- citromlé

1. A megsózott, borsozott bárányt megszórom mentával és meglocsolom citromlével, majd ráfektetem a hagyma-répa ágyra egy jénaiban.

2. 451 F-os sütőbe teszem húsz percre. A húsz perc elteltével ráöntök egy pohár vizet és a sütőt letekerem 351 F fokra. 1 óra 15 perc múlva kiveszem. A húst félreteszem, a trutyit felforralom és még több mentát teszek bele, majd felforralom.

3. Elfogyasztjuk a bárányt (krumplipürével és karfiollal.

4. Még egyszer a kezemre ütok a két szem garlic miatt.

Marha a mentaszószban

Beef with mashed potatoes and mint sauce
Originally uploaded by ribizlifozelek

Bárányt szerettem volna főzni, de kiderült, hogy a hűtőben lakó húst pörkölthöz tettem félre és kockáztam fel. A receptnek szerencsére két változata is volt. Az eredeti elképzelés szerint egy egész báránycombot kell betenni a sütőbe és abba kell késsel bejuttatni a fűszerkeveréket. A másik verzió szerint a hússzeleteket panírozni kellett a fűszerekkel. Ezt választottam.

Első lépésben elkészítettem a mentaszószt. Yoda, aki nagyon ért a mentaszószokhoz, ezt a szakaszt teljesen kihagyta, figyelme inkább a húsra összpontosult.

Forraltam negyed pohár vizet, elkeverem benne másfél kanál cukrot, majd fél pohár ecetet. (Ha valaki Magyarországon próbálkozna ezzel a szósszal, ne felejtse el, hogy a hazai ecet sokkal erősebb!) Miután elkevertem az ecetet, beleszórtam a lébe az apróra vágott mentát és 2 órát hagytam pihenni.

Eközben bőven volt idő Yoda hathatós segítségével elkészíteni a húst.

Két kanál sót, egy kanál borst, egy kanál rozmaringot elkevertem két szem kinyomott fokhagymával, majd jól bekentem vele a hússzeleteket.

A sütőt először 500 F-ra melegítettem és betettem a húst. Így egy kéreg égett rá, ami megakadályozta, hogy a hús belseje kiszáradjon. Negyed óra alatt elkészült ez a kéreg, ekkor levettem a hőmérsékletet 375 F fokra. Egy órát sült benn a hús. Yoda szerint elrontottam, mert ő a marhahúst kicsit véresen szereti. Mi inkább jól átsütve.

A kész hússzeleteket negyed órát pihentettük, majd a szósszal alaposan meglocsoltuk és krumplipürével elfogyasztottuk.

Rikottás tészta

Ricotta, mint, basil and pasta
Originally uploaded by ribizlifozelek

Rám lett szólva, hogy rég irtam receptet. És, hogy van ott egy rikotta a hűtőben, ami tönkremegy. Nálunk már csak olyan a hűtő, hogy sok minden van benne és noha nekem az a meggyőződésem, hogy hála az amerikai vegyiparnak, ezek a tejtermékek nem nagyon mennek tönkre, de ha azt mondják, a rikottával kell valamit csinálni, akkor én a rikottával csinálok valamit.
A gond, hogy az általam talált legtöbb recept azt mondta, hogy kell házi rikottát csinálni. Én nem csinálni akartam, hanem elhasználni.
Végül találtam egy ősi olasz receptet, talán még Augusztusz is így csinálta a rikottát az Aventinuson péntek délutánonként.
Volt par szimpatikus cucc, amit majd egyszer, ha sok-sok türelmem és időm lesz, megcsinálok (röfire alma, rá rikotta és ez sonkába tekerve megsütve majd kirántva), most azonban valami viszonylag egyszerűt szerettem volna. Az almás dolgot kicsit átszabva szintén megcsináltam, de ez egy más történet.
Első lépésként forró olivaolajon kellett mentát és bazsalikomot párolni. Belelöttyintettem az olajat a serpenyőbe, aztán elkezdtem tenni, venni minden mást. Úgy tíz perc múlva löttyintettem egy csepp vizet az olajra, hogy lássam, elég forró-e. Nem volt elég forró, úgyhogy még tettem-vettem tovább. Tíz perc múlva továbbra sem volt forró az olaj.
Gyanakodni kezdtem és pillanatok alatt felfedeztem a hiba okát: nem kapcsoltam be a tűzhelyet. Orvosoltam a problémát és hamarosan pároltam is a sercegő olivaolajban a mentát és a bazsalikomot. Közben vizet melegítettem tésztának.
A bazsalikomra rádobtam a rikottát és lassan kavargattam, amikor bugyborékolni kezdett, még hagytam öt percet a tüzön, aztán levettem róla. Pár perccel később elkészült a tészta, leszőrtem és a tésztát belekevertem a rikottába.
Elvileg kész volt az étel. Ez azonban egy vegetáriánus fogás volt, amit én nem tartottam kielégítőnek. Ezért megsütöttem egy apróra kockázott csirkemellett és azt is belekevertem az ételbe. Picit melengettem és kevergettem a rikottás csirkés mentás tésztát, hogy összeérjenek az ízek, majd úgy döntöttem, kész a vacsora.
Már csak meg kellett enni.