Csicseriborsós padlizsános tagine

Álltak az autók. Dudáltak. Fejkendős nénik vitatkoztak ismeretlen arab dialektusban egy kurd boltossal. A kávézóban Kemal Atatürk portréját tojták le a legyek. Csak férfiak ültek benn és meccset néztek. Ugyanúgy, mint Anatóliában. A boltokban árult fűszerek felét megnevezni se tudtam. A kaotikus forgalom átevezve kicsi ajtó elé jutottunk.

Egyszerűen nem tudtam eldönteni, most a Magreb egy nemzetközi szögletében, Anatóliában vagy Brüsszelben vagyok pár percre az EU közepétől.

Szemerkélt az eső - szóval Brüsszelben voltam.

M kitárta előttem a szinte láthatatlan ajtót.

Csend lett.

Pici vendéglőben voltunk, ahol - természetesen - csak a levegő származott az Unióból. Minden mást valahonnan a Mediterráneum másik feléből jött.

Bárányos tagine-t rendeltem.

Azóta minden egyes tagine-ban, amit elkészítek, annak a kicsi, nevesincs brüsszeli vendéglőnek a tagine-ját próbálom újraalkotni. Megpróbálom visszaidézni ízvilágát, állagát.

Azt hiszem, mindig jól sikerülnek a tagine-ban készített ételeim, de sose sikerül megközelíteni se annak a fogásnak a minőségét. De azért rendületlenül próbálkozom.




Csicseriborsós padlizsános tagine

- 1 padlizsán
- 2 deci csicseriborsó
- fél kiló darált pulykahús (ezért se olyan jó a tagine-om, a beduinok bárányból - készítették, nem nagyranőtt csirkéből)
- só, bors
- 1 kanál méz
- 1 fej hagyma
- 1 gerezd fokhagyma
- szegfűszeg
- fahéj

1. Megpároljuk a hagymát.
2. Rátesszük a darált húst és megsütjük.
3. Ráteszünk minden egyebet.
4. Egy órán át lassú tüzön sütjük.
5. Ha igazi arab ételt akarunk enni, elmegyünk Brüsszelbe.

Gyors padlizsános tagine

Quick tagine 5
Originally uploaded by ribizlifozelek

A tagineban főzés nem a gyorsaságról szól. A tagine lényege épp az, hogy alacsony hőmérsékleten és nagy lassan készíti el az ételt, így biztosítva az ízek megfelelő keveredését.

Viszont én padlizsános-zöldbabos tagint ígértem és előző nap nem volt időm megcsinálni. Tizenegykor csaptam a homlokomra:

- A padlizsán!

Szemrevételeztem a hűtő tartalmát. Az világos volt, hogy ha tagine-t ígértem, akkor taginet kell csinálnom. Az is világos volt, hogy ha a szokásos recepteket követem, akkor uzsonnára talán eszünk valami.

Kicsit másként csináltam a dolgokat. Először elkészítettem a tagine alapját: az apróra vágott hagymát megpároltam és megfűszereztem. Került rá turmeric, só, bors, turmeric, fahéj, kömény, turmeric, pirospaprika és még egy kis turmeric. Két felkarikázott paradicsomot is tettem rá, hogy legyen egy kis leve.



Arra gondoltam, úgy lehet lerövidíteni a főzési időt, hogy a hús nem a tagineban készítem el nagyon lassú tüzön, hanem külön megsütöm.

Így is tettem. A csirkét megsóztam, borsoztam, tettem rá egy kis turmericet, pirospaprikát, fahéjat, turmericet, köményt és turmericet.



A szokásosnál több fűszert (főleg turmericet) tettem mindenbe. Reméltem, ezzel ellensúlyozom a rövidebb főzési időt. (Vagy elrontom az egészet.)

A kész alapra ráöntöttem egy csésze forró, paradicsomos húslevest, majd amikor kész lett, beletettem a húsdarabokat.



Békésen hagytam őket úszkálni, amíg feldaraboltam a padlizsánt. Először a padlizsán került bele a lébe. Hagytam egy kicsit benn, megszórtam egy pici turmerickel, borssal, paprikával és turmerickel. Sót nem tettem rá. Mire megpuhult a padlizsán, utána dobáltam a zöldbabot.



Ha friss a zöldbab, több idő kell neki, de mivel mélyfagyasztott, kész zöldbabot használtam, gyorsabban meglett az ebéd. Egy-másfél órát hagytam nagyon lassú tüzön a taginet. Néha megkevergettem, megnéztem, kell-e bele valami (például turmeric), de minden tökéletesnek tűnt.

Megettük. Tényleg jó volt.

Káposztás tagine

Red cabbage
Originally uploaded by ribizlifozelek

Marad egy fél fej káposztánk.
Talán még Karácsonyról.
Meg kellett enni.

Már rég kinéztem egy káposztás tagine receptet, amit meg akartam csinálni.

A káposztás tagine furcsa étel. A beduinok nem kavargattak ilyet hosszú sivatagi estéken a sátorban ülve. Sőt, az előtt ülve sem. Egyáltalán nem kavargattak ilyet. A káposztás tagine egy holland étel, csak ők nem tagineban, hanem nagy vaslábosban csinálták. És másképp hívták. Ja, és hús se volt benne.

Idővel egy kos ember rájött, hogyha ezt a holland káposztás cuccot nem vastagfalú vaslábosban csinálnék sütőben, hanem lassú tüzön és taginon, és húst is tesznek bele, akkor tagine lenne.

Az is lett.

Az olivaolajon üvegesre pároltam a fej hagymát, a három gerezd fokhagymát, beleszórtam egy kanál köményt, egy szegfűszeget, egy kanál fahéjtat.
Ha valaki vegetáriánus káposztás taginet csinálna, a következő lépést hagyja ki. NE tegyen rá felkockázott csirkemellett és ne is főzze meg.
A csirkemellre rászórtam a fél fej csíkokra vágott káposztát, két karika citromot. (A receptben hámozott citromkarikákról volt szó, hámozzon más karika citromot.) Rádobtam egy marék mazsolát, egy nagy kanál barnacukrot és egy csésze húslevest. 51 percet főztem a tagineban lassú tüzön, majd 31 percet hagytuk állni.

Éhesek voltunk, olyan gyorsan elfogyott, hogy lefotózni se volt időnk.

A vegetáriánus tagine átváltozása

Vegetarian Tagine
Originally uploaded by ribizlifozelek

Szeretek új dolgokat kipróbálni. Miközben recepteket kerestem a tagine-hoz, többször belebotlottam egy vegetáriánus ételbe. Elhatároztam, megcsinálom hétvégére.

A recept elvileg két személyre szólt, szerintem minimum két kérődzőre vagy egy Gargantuára gondoltak a szerzők. (Tudom, nem a tagine kicsi, hanem a pofám nagy.)

Hagymát és fokhagymát pároltam együtt a tagineban, megszórtam turmerikkel, köménnyel, borssal, paprikával. Mindegyik fűszerből két kanálkával tettem az ételbe és hagytam három percig összefőni.

Beleborítottam egy parikonzervet, burgonyát, zöldbabot, felkarikázott cukkinit és padlizsánt.

Két órát hagytam rotyogni a tüzön.

Elképesztően finom volt.

Aztán rájöttünk, hogy még finomabbá is tehető. Beletettünk egz apróra vágott, kisütött csirkemellet és még így főztük egy kicsit.

(Legközelebb a kész csirkét a paradicsommal együtt tesszük bele, vagy a taginbeban, a hagymán pirítjuk.)

Bárány tagine

Lamb tagine
Originally uploaded by ribizlifozelek

A Farmer marketen vettünk egy szép darab báránycombot. Két étkezésre, kétféle ételre volt elegendő.

Miközben a receptet írom le, fél szemmel a kampányhírdetéseket nézem. Kampánycsend, mint olyan, nem létezik. Még megtudom, hogy Obama túl radikális és túl tapasztalatlan. A választás napján is lehet - és fognak is kampányolni. Egyedül a szavazóhelyiségek környékén nem lehet kampányolni és propagandaanyagot viselni. Minden mást lehet - még igazolvány nélkül szavazni is. Ilyenkor a polgár "ideiglenes" szavazatot ad le. Azaz szavaz, aztán majd visszamegy és igazolja magát.

Ennyit a birka népről. Most jöjjön a birka étel.



A bárányt megsózom, borsozom és olivaolajon megsütöm. Ha valakinek nincs ideje vacakolni, itt be is fejezheti a főzőcskézést. A bárányhús annyira aromás, hogy már így is csodás íze van.

Ha bonyolítani akarjuk a dolgokat, a bárányt betesszük a tagineba, mellé szórunk répát, sót, borst, meglocsoljuk citromlével, leöntjük csirkehúslevessel, rácsepegtetünk egy kicsi mézet, a löttybe belehajugálunk egy kis burgonyát, fahéjat, majd párolt fokhagymát és hagymát.

40-60 percet főzzük a tagineban. Majd mehetünk nézni a választási műsort a tévében.

Valami marokkói

Moroccan dish
Originally uploaded by ribizlifozelek

Szeretjük a taginet, könnyen és viszonylag gyorsan lehet mindenfélét csinálni vele. Egy hátránya van: sok, viszonylag egzotikus holmit kell beledobálni. Elsősorban a frigóban lapuló hozzávalók határozzák meg a másnapi ebédet.

Hosszas receceptválogatás után találtam egy megfelelő ételt. Olivaolajon hagymát és fokhagymát pirítottam, majd rátettem a csirkemell darabokat. A sárgarépát kihagytam, olyan nem volt itthon.

A megsült husit megsóztam, borsoztam. Megszórtam köménnyel, gyömbérrel és fahéjjal. Sárgaborsót kellett volna mellé tenni, de az sem volt itthon. Fehérbabbal pótoltam. Hozzátettem egy kis -konzerv- krumplit, padlizsánt, aztán jó 35 percre a hozzávalókra csuktam a tagine tetejét.
Néha megkevertem, aztán jó étvággyal efogyasztottuk.

Tagine

Chicken tagine
Originally uploaded by ribizlifozelek

A tagine (a francia kultúra emlőin felcseperedetteknek tajine) egy ősi marokkói főzőedény. A tunéziai nacionalisták szemében egy ősi tunéziai főzőedény. De ebbe most ne menjünk bele.

A tagine két részből áll. Van egy alja, ebben készül az étel. Van egy kúpos teteje, itt tanányznak a gőzők. A taginet tetejénél fogva meg lehet emelni és nem égetjük le a kezünket.



A tagineban lassú tüzön lehet főzőcskézni. A szakemberek szerint a lassú tűz mindenféle extra ízeket hoz ki a húsból. Úgy tudom, általában nem az állat legjavát szokták tagineban főzni. Ehhez képest, amikor pár hete Brüsszelben egy marokkói étteremben tagineban készül ételt ettem, a bárány finomabb részei úszkáltak a lében.



Mi a tagineban egy kis olivaolajon megsütöttünk egy apróra vágott csirkemellett, miközben hozzátettünk egy kis sáfrányt, apróra vágott hagymát, gyömbért, sót és borst. Hozzákevertünk eg belülről alaposan megsózott, megborsozott citromot, amibe még egy babérlevelet is tömtünk. Lassú tüzön 30 percig sütöttük, hozzátettünk még egy kis citromlét, végül beleszórtunk egy kis koriandert, olivabogyót és petrezselymet.

Nagyon finom lett és még jobban nézett ki: