Ôszi tökleves

Ôsz van - néztem a kosarmban lapuló tökre.

A nap süt, de a levelek már sárgulnak. A szobanövények a nyári szellôztetés után ismét beköltöztek a lakásba.

Süt a nap, de laposan: a hegylánc már nyolcig blokkolja a meleg fényt.

A fák szinesednek. Az elsô hó már egy hónapja leesett fenn Snowbirdben.

Most meg a tök.

Szóval ôsz.

Ilyenkor kell töklevest csinálni. Kedvenc egyszerû töklevesemet kiegészítettük egy kis hagymával és ezzel búcsúztunk a nyártól.



Hagymás tökleves

- vaj
- 1 hagyma
- 1 spagettitök
- 1 alma (ízléstôl függôen édes vagy savanyú)
Opcionálisan:
- körte
- fetasajt v kecskesajt

1. Az apróra vágott hagymát vajon megpárojuk.
2. Rátesszük az apróra vágott, meghámozott almát.
3. Rátesszük az apróra vágott, megnyúzott tököt.
4. Hagyjuk felforrni.
5. Fél órát hagyjuk lassú tüzön összeérni.
6. Turmixoljuk.
7. Tálaljuk és k vagy f sajttal és körtével ízesítjük.

Aztán reménykedünk, hogy lesz még nyár.

Mexikói savanyúleves

Cseh haverom, M, ha valami bonyolult, összetett, esetleg zavaros helyzetet látott, annyit mondott rá:

- Goulash.

Ezzel ő mindent kifejezett. Ezért is gondoltam a hozzávalók elolvasása után arra, hogy a tomatillo levest mexikói gulyásnak nevezem el. Pirosaranyat leszámítva szinte minden volt benne, ami egy gulyásba kell. Sőt.



Aztán elkészült a szövetkezetben kapott rengeteg tomatillo feléből a leves. Megízleltük. Meglepődtünk. Ha ismeretlen ételt készítek, van rá bizonyos esély, hogy abból akkor is pörkölt és gulyás lesz, ha a legmagyarosabb hozzávaló a fecsekfészek. Egy gulyás jellegűnek kinéző étel esetében ezért is volt meglepő, hogy nem gulyás lett belőle, hanem hihetetlenül finom székely savanyúleves.

De vajon honnan van a székelyeknek tomatillo-juk?




Mexikói savanyúleves

- két kanál olaj
- 3/4 kiló pörkölthús sertésből
- só, bors
- 3/4 kilo tomatillo, apróra vágva
- két nagy, apróra vágott zellerszár
- 1 apróra metélt vöröshagyma
- 1 csilipaprika (mégis van benne paprika!)
- 2 szem apróra vágott fokhagyma
- 2 kanál pirospaprika (ez is van benne!)
- csipetnyi oreganó
- három csipetnyi kömény
- 2 pohár húsleves
- 1.5 pohárnyi apróra vágott répa
- 2-3 kockára vágott krumpli
- 1 doboz paradicsomkonzerv
- ízlés szerint csípőspaprika
- apróra vágott korianderlevél



1. Az olajat felforrósítjuk. Beletesszük a sertést, sózzuk, borsózzuk. Két perc után megforgatjuk és mindkét oldalát megbarnítjuk.
2. Beleszórjuk a zellert, hagymát és úgy hét percig pároljuk közepes hőmérsékleten.
3. Beletesszük az összes paprikát, fokhagymát, köményt, oréganót és három percig kevergetjük, majd ozzátesszük a húslevest és felforraljuk.
4. Beleöntjük a krumplit és a répát, paradicsomot és a tomatillót.
5. Alacsony hőmérsékleten 35 percet alacsony hőmérsékleten főzzük.
6. Korianderlevéllel díszítve tálaljuk.

Almás édesburgonyaleves édesburgonyaszirommal

Nyúlós köd úszott be az utcába és rátapadt mindenre az aszfalttól a tüdőlebenyekig. A nehézfémekkel teli masszát időnként magányos hópelyhek törték át és belekapaszkodtak az aszfaltba.

A Salt Lake völgyébe beszorult minden, ami beszorulhatott.

Hideg volt.

- Nem megyek ki - mondta Yoda.

- Sétáljunk - noszogattam az ebet.

- MIT? - nézett vissza Yoda és elbújt az asztal alá.

- Inkább csinálj valami magas kalóriatartalmú téli levest.

Lehet, hogy ez utóbbit nem Yoda mondta, de az ötlet határozottan jó volt. Töklevesből viszonylag sokat ettünk mostanában, így édesburgonyaleves került sorra.




Almás édesburgonyaleves édesburgonyaszirommal

- 2 édesburgonya
- 1 szem lilakrumpli, hogy punkos színe legyen. (Konzervatívabbak kihagyhatják.)
- 1 apróra vágott kisebb méretű hagyma
- 2 szem fokhagyma
- egy darabka gyömbér
- egy csipet szerecsendió
- másfél kanál curry
- só, bors
- 1 alma
- 2 csésze húsleves
- vaj



1. Megpucoljuk az édesburgonyát. Nem szeretek édesburgonyát pucolni, téli hiábavalóság-érzetem van közben. Csak pucolom a burgonyát - az édeset - és sose érek a végére. Olyan, mintha egy farönköt kapirgásznék: az édesburgonyák hatalmasak. Cserébe keveset kell pucolni belőlük.
1a. Megpucoljuk az egy szem lilakrumplit.

2. Egy fél édesburgonyát és a lilakrumplit vékony szeletekre vágunk, sózzuk, borsozzuk, olajozzuk. Ízlés szerint megbolondíthatjuk egy kis csípőspaprikával is.
A vékony (édes)burgonyametszeteket egy rétbe elosztva betesszük a 425 F fokos (218C) sütőbe. 7-8 percre. Vagy kilencre.

3. A maradék másfél é.burgonyát felkockázzuk.

4. Az apróra vágott hagymát és fokhagymát öt percig megpároljuk, sózzuk, borsozzuk, curryzzuk és még egy percig pároljuk.

5. Beleborítjuk az édesburgonya-kockákat és az apróra vágott almát. Leöntjük a két csészényi csirkehúslevessel. Felöntjük vizzel, hogy ellepje az édeskrumplit. Ha levesesebb állagú levest szeretnénk - vagy sok vendégünk jön-, még önthetünk bele vizet.

6. Húsz percig forraljuk, majd pürésítjük.

7. Tálaljuk.

8. Esszük.

9. Ismét megpróbáljuk kicsalogatni a kutyát sétálni.

Uborkaleves

- Együnk levest!

Szkeptikus nézés. Kinn 40 fok (Celsius) és napsütés. Ilyenkor csak vakmerô turisták és nacionalisták esznek gulyást.

- Nem lehetne inkább fagylaltot enni? Napjában háromszor?

Végül csak lett leves, igaz, nem gulyás, hanem uborka.



Uborkaleves

- 2 kígyóuborka
- só
- sok kapor
- 1-2 gerezd fokhagyma
- fél liter natúr joghurt
- ízlés szerint csapvíz (a la vendéglôs)

1. Az összes hozzávalót apróra vágjuk, kivéve a joghurtot, a sót és a vizet.
2. Mindent összekeverünk, kivéve a vizet.
3. Ha túl sûrû, belekeverünk egy kis vizet.
4. Hûtôbe tesszük, majd hidegen fogyasztjuk.

Thai kókuszleves

Coconut soup
Originally uploaded by ribizlifozelek

A hidegben egyre újabb leveseket próbálunk ki. Yodát izgatják a levesek. Nem tudja, mi van tányérban, de azt látja, hogy ott egyensúlyozunk velük, miközben ő igyekszik szó szerint láb alatt lenni.

Abban reménykedig, egyszer megbotlunk benne és fellocsoljuk az ebédlőt finom-finom levessel, amit ő aztán feltakaríthat.

Mindannyian vártuk a kókuszlevest. Mi, kétlábúak azért, mert hideg volt és meleget szerettünk volna inni, Yoda, a négylábú meg azért, hátha kilöttyen és akkor lefetyelhet.

A valódi thai kókuszleves receptjét természetesen egy amerikai szakácskönyvből, a Joy of Cookingból néztük ki.

- 3 cup húsleves
- 2 2/3 cup kókusztej
- 1 darab csípőspaprika
- 3 szeletelt jalapeño paprika
- 3 kanál szójaszósz
- 1 kávéskanál gyömbér
- 2 kávéskanál lime lé
- egy csipetnyi só (atomfizikusoknak 1/8 kávéskanál só)
- fél kiló kicsontozott, vékonyra szeletelt csirkemell (opcionális)
- koriander (beléndfű) levél

Felforraljuk a húslevest és a lobogó lébe belecsorgatjuk a kókuszlét. Belekeverjük a jalapeñót, a szójaszószt, a gyömbért és a sót. Tíz percet forraljuk, majd belekeverjük a lime lét. (Ha tartalmasabb levest szeretnénk, ekkor kell belekeverni a csirkemellet.)

Még öt percig forraljuk, néha megkeverjük. Ha a csirke megfőtt, akkor korianderlevéllel és paprikával díszitjük.

Nekünk ízlett, Yoda azonban csalódott, mert nem borítottuk ki a levest a földre.

Etióp lencseleves

Ethiopian Lentil Soup
Originally uploaded by ribizlifozelek

- De hát ebben nincs hús!
- Azért etióp.

Megcsináltuk újévre.

Hozzávalók:
- 1 csésze lencse
- 1 fej hagyma
- 2 felkarikázott répa
- 4 gerezd fokhagyma
- 2 kávéskanál gyömbér
- 1/4 csésze olaj
- 10 apróra vágott paradicsom
- 1/2 csésze paracsicsompaszta
- 1 csésze zöldségleves
- 1 csésze zöldborsó

Fűszerkeveréknek:
- 2 kávéskanál kömény
- 2 kávéskanál paprika
- 1 kávéskanál görögszéna mag (ha nincs széna, szalma, nélküle is jól sikerül)
- 1/2 kávéskanál kakukkfű
- 1/4 kávéskanál kardamon
- 1/4 kávéskanál koriander
- 1/8 kávéskanál szekfűszeg
- 1/8 kávéskanál fahéj
1/8 kávéskanál cayenne bors
1/2 kávéskanál só

A lencsét negyvenöt percen át forraljuk.
A hagymát és a répát fedő alatt pároljuk. Tíz perc után hozzáadjuk a fokhagymát, a gyömbért és az összes fűszert. Öt percet pároljuk, Beletesszük az apróra vágott paradicsomot. Még öt perc párolás. Hozzáadjuk a paradicsomsürítményt és a levest. Felforraljuk. Belekeverjuk a lencsét és a borsót. Még negyed órát főzzük.

Keresünk hozzá egy kis kolbászt vagy virslit.

Elfogyasztjuk.