Osztriga szalonnával

Oyster stuffing with bacon
Originally uploaded by ribizlifozelek

Az osztrigás szalonna - nem meglepő módon - a hálaadási vacsora sztárja volt. Nemcsak az asztalon. Aki hallott róla, mind kérdezősködni kezdett. Kacsa. Ugyan. Áfonyaszósz. Fenét. Pekándiós, almás, fügés töltelék. Lótúrót. Osztrogás szalonna! Az az érdekes.

Az étel neve olyan, mintha a népies konyhát ötvöztük volna a kozmopolitával: osztriga szalonnával. Már csak a lazacos tepertő kell hozzá, hogy tökéletes legyen. De lazacos tepertő nem jár az osztrigás szalonnához.

Az osztrigás szalonna egyszerű, laktató étel.

- 6 szelet apróra vágott szalonna
- 16 osztriga apróra vágva (HORROR!)
- 6 kanál sótlan vaj
- 1 franciakenyér (hosszúkenyér) 2x2 centis kockákra vágva
- 2 közepes hagyma
- 4 szál zeller felvágva
- fél pohár fehérbor
- 2.5 pohár tyúkhúsleves
- 2 tojás összeverve
- só, bors

1. Kivajazunk egy kerek sütőformát.
2. A sütőt 375 Fahrenheit fokra melegítjük és a 12 percig sütjük benne a kenyérkockákat.
3. Ropogósra sütjük a baconszeleteket.
4. Közepes hőmérsékleten megolvasztjuk a vajat. Hozzá adjuk az apróra vágott hagymát, zellert, sót, borst. 11-12 percig a tüzön hagyjuk és kevergetjük.
5. Beleöntjük a bort és pár percig főzzük, amíg a bor nagyja elpárolog. Ekkor áttesszük egy nagyobb edénybe.
6. A kenyeret, húslevest, fél teáskanál sót hozzáadjuk a zöldségekhez, csakúgy, mint az osztrigát, zellert és a szalonnát.
7. Elkezdünk matrojskát játszani: a keveréket beletesszük egy kivajazott tepsibe, a tepsit betesszük a sütőbe és a lefedett tepsit húsz percig sütjük. Aztán levesszük róla a fedőt és még húsz-harminc percet sütjük.

Pulykával, kacsával fogyasztjuk és sokat beszélünk róla.

A pulykatöltelék

Stuffing
Originally uploaded by ribizlifozelek

A pulyka belülről üres. Mivel a természethez hasonlóan nem szeretjük a vákuumot, elhatároztuk, hogy kitöltjük a pulyka barlangöblös gyomrát.

Már jóval korábban kiválasztottam egy töltelék receptet. Azt is megtanultam, hogy ha a masszát pulykába tömöm, akkor az angolul stuffing, ha pedig ugyanezt süteménybe teszem, akkor az filling.

Az a töltelék, amit kiválasztottam, önmagában is megállná a helyét kiadós egytálételként. A recepttel egy baj volt, 32 személyre szólt. El se merek képzelni olyan háztartást, aminek van kapacitása 32 személyre pulykát és egyéb finomságokat főzni. A receptoldalon be lehetett állítani, hány személyre készüljön az étel, de ekkor a mennyiségek lehetetlen mértékegységekben jelentek meg:

- Végy egy pohárnyi és három leveseskanálni és két kávéskanálnyi hagymát...

Szépen mindent felkerekítettem és nekiláttam összekészíteni a hozzávalókat:

- 1/4 pohár és lét kanál mazsola
- 2/3 pohár narancslé
- egy pohár apróra vágott zellerszár
- fél páhár hagyma
- negyed pohár vaj
- 16 uncia darált olasz kolbász (na, ezt tessék átszámolni!)
- 2 alma
- 1 pohár húsleves
- 1 kanál kakukkfű
- bors
- szárított kenyérkockák
- negyed pohár apróra vágott pekándió

Miután mindent akkurátusan kikészítettem, felforraltam a narancslében úszó mazsolákat. Egy serpenyőben vajon megpároltam a hagymát, a zellert.

.

Belekevertem a darált kolbászt és addig sütöttem, amíg a kolbász meg nem barnult. Amikor kész lett, felöntöttem még egy pohár narancslével, beleszórtam a pekándiót, az almát, egy kis vajat, kakukkfüvet, húslevest, borst és a kenyérkockákat, hogy majd felszívja ezt a sok-sok lét.



Áttettem a vizenyős masszát egy jénaiba és 325 F fokos sütőbe tettem egy órára. Amint letelt az egy óra, levettem róla a fedelet és 11 percig fedetlenül hagytam még sülni.

Ekkor kész volt. Önmagában is finom volt, de mi inkább beletömtük a pulyka hasába, hogy adjon egy kis ízt a madárnak.