Intermezzo - Olivaolaj

Ültünk V-vel egy étteremben. V a salátáját nézte.

- Ezen nincs olaj.

- Nincs - bólintottam.

V összeszedte magyar szókincsét és a poncérhez fordult:

- Olivaolaj kerem - mondta elfogadható magyar kiejtéssel.

- Tessék?

- Olivaolaj.

- Hogy? - V artikulálni kezdett.

- Olivaolaj.

- Mi?

- Olivaolaj.

- Nem értem.

- Olivaolaj - V kezdett kétségbeesni.

- Nem értem.

- Olive oil please - adta meg magát V a magyar nyelvnek.

- Ja, olivaolaj! - mondta a pincér és V úgy döntött, ideje elbújdosni.

Olajkostoló

- Ez egy könnyű, citromos olaj - a pici papírpohárból citrusillat áradt. Könnyű, folyós olaj érte a nyelvem és citromíz húzta össze az ínyem.

- Én purista vagyok... - sóhajtottam.

A hölgy szakértőn bólogatott és elfordult a dél-amerikai olajokat tartalmazó pulttól.




Engem kemény fogyasztók szoktattak rá az olajra. Emlékszem, egyszer kavargó gyomromra panaszkodtam valahol a Pireneusokban, mire C azonnal hozott gyógyszert: egy szelet friss kenyeret vastagon megolajozva, egy szelet sonkával és manchego sajttal.

- Nem vagy jól, úgyhogy nem teszek rá paradicsomot. Különben sem vagyunk katalánok. Meg amúgy is beteg vagy.

A gyomorpanaszok olivaolajjal történő orvoslása akkoriban kilógott a világképemből, de úgy éreztem, ennyi kockázatot vállalhatok.

Aztán tényleg jobban lettem.
Valószínűleg azért, mert nem ettem paradicsomot a kenyérhez.

Spanyol barátaim mind lelkesen magyarázzák ma is, milyen jó az olivaolajuk.

- Még az olasznál is sokkal jobb! - mondják, majd szomorúan hozzáteszik:

- De az olaszok felvásárolják és olasz címkét nyalnak rá.



- Mediterrán olaj nincs? - igyekeztem nem gasztorasszistának tünni. Hiába csinálnak Argentínában és Kínában olivaolajt, az igazi nedűt a Földközi-tenger medencéjében készítik.

Pici pohárkában sötét, nehéz illatú olaj érkezett.

Már ötféle olajba dugtam bele a nyelvem, ennek az olajnak azonban olyan íze volt, hogy tisztára söpörte ízlelőbimbóimat.

Testes volt, nehéz és hihetetlenül jó.

Furának tartottam, hogy Utahban valaki olivaolajszaküzletet nyisson, de a serfőzde óta már semmin sem csodálkozom igazán.


- Kérek... - sóhajtottam és ismét beledugtam nyelvem a pohárba. Ha nem szégyelltem volna magam, kértem volna hozzá egy kis kenyeret tunkolni.

- Ha elfogyott és visszahozza az üveget, 15% kedvezményt kap, ha újratölti - mondta a Kereskedő és ezzel egy életre megnyert magának.



Olajbolt:
http://www.mountaintownoliveoil.com/

Turbózott sajt

Cheese
Originally uploaded by ribizlifozelek

Először tamáskodtam, amikor megláttam a házilag "elrontott" sajtot. Olyasmiket gondoltam, hogy a kecskesajt önmagában elég ízes és a mozarella elég ízetlen ahhoz, hogy itt mindenfélével elrontsuk.

De ha már volt egy nagy adag kecskesajt otthon a kecskefarmról, kipróbáltuk ezt a receptet.

Igazából szinte semmi munka nem volt vele: sajtdarabokat tettünk olivaolajba, amibe korábban egy kis szurokfüvet (vulgó: oreganót) kevertünk. Bármit lehet még hozzátenni. Például chiliport. (Lásd fotó.)

Félelmeim nem igazolódtak be: nagyon finom lett. És hála az olivaolajnak, még jobban hízlal.

Legközelebb kipróbáljuk, milyen lesz a sűrített joghurt, ha így olivaolajjal "rontjuk el".

Olivaolajos kecskesajt

Goat cheese and fresh cheese with olive oil
Originally uploaded by ribizlifozelek

Most, hogy itthon vagyunk, kihasználjuk a lehetőséget és tobzódunk a finomabbnál finomabb kecskesajtokban. Vendégeink lassan azt hiszik, hogy csak a kecskehúst ismerjük, az egyedüli tejtermék, amit fogyasztunk, az meg a kecskesajt.

De ha egyszer olyan finom az a sajt!

A hús meg az egy másik érdekes történet: mi egy kis darab kecskét szerettünk volna, de kiderült, a minimalista verzió a kecskefarmon működésképtelen. Vagy egy egész gidát visz el a t. vevő, vagy nem.

Így lettünk gazdagabbak egy egész gidával. Ott van a gida feltrancsírozva a mélyhűtőben és ha kinyitjuk az ajtót, vádlón felénkmered egy-egy láb. Mi erőnket, fantáziánakt és hasunkat megfeszítve próbáljuk elkészíteni és elfogyasztani az állatkát.



Természetesen közben a kecskesajtra is újabbnál újabb variációkat találunk ki. Ezek a kecskesajtos receptek mind egyszerűek és finomak.

A kecskesajtot kockákra vágtuk, egy réteget betettünk egy kis üveg aljára, rászórtunk rozmaringot, borst, egy fél gerezd fokhagymát, oreganót, sót, borst, majd erre még egy réteg kecskesajtot tettünk. Az egészet leöntöttük olivaolajjal.

Pillanatok alatt felfaltuk a felét.

Ekkor a hiányzó kecskesajtot pici juhtúrógombocokkal pótoltuk, majd hozzátettünk még egy kis olajat.

Lehet, veszünk egy farmot valahol...

Mi az a vörös? Sültpaprika

Roasted pepper salad
Originally uploaded by ribizlifozelek

Többen kérdezték, mi az a vörös a fényképen - nem lazac, hanem sültpaprika. A piros húsos fajtából. Anikó alkotása.
A félbevágoott paprikák 400 F fokon sültek a sütőben, majd szét lettek cincálva, A cincálás után Anikó meglocsolta őket olivaolajjal és hagyta a paprikákat egy napig pihenni a hűtőben. Ezek után még kaptak olajat, aztán sót, borst, erős ízű sajtot. Végül gyomorsavat.