Intermezzo a Cukrászdában

- Hat Eclairt kérek a nagyobbikból - egyedül voltam vevô a cukrászdában.
A cukrász rám nézett és pillanatok alatt kiértékelt:
- Itt fogyasztja?

Listázunk

(Megjegyzés: a fotókon immár az aktuális süteményfotók szerepelnek.)



Karácsonyi ajándékokat sütögetünk a szomszédoknak. (Remélem, egyikük se olvassa Ribizlifozeleket, mert oda a meglepetés.) Lesz mézes, zserbó, fehér és fekete kókuszos tekercs, keksz tekercs, diós patkó és puszedli.



A süteményekhez a jókivánságok mellé apróbetűs listát is csatolunk, hogy melyikben van veszélyes anyag, például dió, egyes vallásokban opcionálisan tiltott szubszancia, például kávé és mely sütemények nem vegetáriánusok.



Így - remélhetőleg - senki se kerül pokolra az ajándékaink miatt.

Allergy Advice Bumper Sticker by ribizlifozelek
Design your own custom bumper sticker at Zazzle.

A drága sütemény

- Nagyon kiváncsi vagyok rá... - sóhajtottam. Sóhajom elfújta a Bellagio szökőkútját is - de sose fogok enni belőle.

- Miért ne? Pont te ne engednál meg magadnak egy süteményt? - V kicsit csodálkozott.

- Nagyon drága.

- Ezt te mondod, aki ennyi könyvet vesz? - V szerint még nem látott úgy, hogy ne lett volna könyv nálam.

- Mondom, drága.

- Meghívlak. Mennyi?

- 25 ezer dollár - pillanatnyi döbbent csend.

- Nem hívlak meg.

Ebben maradtunk.

A sütit a Serendipity 3-ban készítették, volt benne sok csoki, meg aranypor és gyémántok. A gyémántot a sütemény elfogyasztása után gyűrűbe lehet foglalni. Az arany egy része ehető - gondolom utána aranyásók próbálják visszanyerni a nemesfémet.

Yodával nem akartunk ilyen sütit enni, az arany megfeküdte volna a Mester gyomrát, csak egy tízdolláros fagyasztott forrócsokit rendeltünk.

Szerintem sokkal jobb volt, mint a gyémántos. Amilyen zsugori vagyok, azt nem mertem volna megenni, nehogy lenyeljem a követ.

Elrontott sütemények temetője - kenyérpuding

Sejthettük volna. Túl szép volt, hogy igaz legyen. A skandináv recept mindent ígért. Könnyen elkészíthető finom süteményeket egyszerűen és gyorsan.

Igaz, könnyen elkészültek. Gyorsan is, de nem voltak finomak. Természetesen lehet, félreismerjük a skandináv sütemények lelkét és az Odin asztalánál társalgó vikingősöknek ez a finom sütemény. Ülnek a vikingfiak a több hónapos éjszakában hosszú szakállukkal rögzítve magukon a medvebőrt és fejszével kapnak össze az utolsó süteményen - ami nehéz és kemény, de csak azért, hogy ki lehessen bírni a júliusi tavaszig.

Vagy csak mi rontottuk el a sütit.

Ilyen esetekben kell az elrontott süteménykupacból kenyérpudingot készíteni.

Örök családi vita tárgya, hogy a kenyérpudingba mennyi cukrot kell tenni. Szerintem sokat: a kenyérpuding lényege, hogy cukorral, mazsolával elnyomjon minden egyéb ízt, de ezek kenyérpuding-filozófiai eszmefuttatások. A gyakorlat időnként más.




Kenyérpuding

- 6 cup elrontott sütemény (vagy szárazkenyér). Kockákra tépkedve.
- 2 cup cukor
- 5 tojás
- 2 - 2.5 cup tej
- 2 kanál vaniliakivonat
- 1/2 cup barnacukor
- 1/4 cup vaj
- 1 cup pekándió (opcionális)
- mazsola (opcionális)




Szósz (opcionális)

- 1/2 cup kristálycukor
- 1/2 cup olvasztott vaj
- 1 összevert tojás
- 2 kanál vaniliakoncentrátum
- 1/4 cup brandy

Szósz
Mindent összekeverünk és közepes hőmérsékleten kevergetjük. Ha elkészült a kenyérpuding, ráöntjük. Hidegen, melegen, édesen fogyasztjuk.


1. Sütőt 350 F fokra melegítjük és kivajazunk egy tepsit.
2. Összekeverjük a cukrot, a tojásokat, a tejet. Hozzáadjuk a vaniliát.
3. A kencét ráöntjük a süteményre.
4. Tíz percet hagyjük a masszát tejben fuldokolni.
5. Egy másik edényben barnacukrot, vajat, apróra vágott (pekán)diót és mazsolát keverünk össze. Ezt ráöntjük a kenyeres masszára. A tetejét még megszórhatjuk egy kis extra barnacukorral, hogy több íze legyen (vagy ne legyen).
6. 35-45 percig sütjük.
7. Szósszal vagy szósz nélkül megesszük. Ízlés szerint tehetünk rá tejszínt, konyakot, csokoládéöntetet. Legalább annyival gusztustalanabb az eredeti skandináv sütinél, amennyivel finomabb.

Mike cukrászdája

Ha olasznegyed, akkor Hanover street. Ha Hanover street, akkor Mike. Ha Mike, akkor cannoli.

2002-től rendszeresen felbukkantunk Mike-nál. Végigálltuk a sort, pedig néha kilógott az utcára is és vettünk cannolit. A piac után is gyakran bevettük magunkat az olasznegyed utcalabirintusába, elmentünk Mike-hoz és vettünk cannolit.



Ha vendégeink voltak, megmutattuk nekik Bostont, Cambridge-t, majd elmentünk Mike-hoz és ettünk cannolit.



A cannoli egy olasz-amerikai sütemény. Az Egyesült Államokban a cannolit tipikus olasz süteménynek tarják, a cannoli azonban egy igazi sziciliai sütemény, amit Palermóban találtak ki.



A cannoli - amit a becsületes olaszok csak cannoli siciliani-nak neveznek eredetileg ünnepi sütemény volt. A szicíliaiak karneválkor sütötték és a rudacskákat termékenységi szimbólumoknak tekintették. Volt, akinek nagy volt a cannoló-ja, volt, akinek kicsi, másoknak meg közepes.



Az eredeti cannoli ropogós sülttésztacsőbe töltött rikottasajtból és a sajtos végeket lezáró ízesítésből áll. Mivel a rikotta drága volt, az olasz bevándorlók gyakran maszkarpónesajtot használtak helyette, de a tésztát megtöltötték sok egyébbel, még túróval is. A cannoli igazi amerikai édesség lett.

A Hanover Street cukrászai híres, bostonszerte ismert cannoli-készítők. Mike-nál és a többi cukrásznál mindig rengetegen várnak az adagjukra, kivéve a vasárnapokat: ilyenkor a sorok még hosszabbak. Miután végigálltuk a sort, az eladók a finomságokat kis papírdobozba tették és színes spárgával átkötötték.



Ugyanilyen papírdoboz cannoli szerepelt a Keresztapában.

- Hagyd a pisztolyt, hozd a cannolit - mondja a nádas megöntözése után Peter Clemenza Roccónak, aki felkapja a hulla mellől a süteményesdobozt.



M-et is elvittem Mike-hoz. Vasárnap volt, a tömeg kilógott a boltból. Az utcán cannolira éhes olasz-amerikaiak tülekedtek és szidták egymást. M-nek tetszett a hangulat, de nem tetszett a tömeg.

- Annyira nem lehet jó - mondta és továbbmentünk. M nem tudja, mekkorát hibázott.



Hosszú évek után megint elsétáltunk Mike-hoz. Szombat volt, így csak pár ember várt a cukrászda előtt. Végiálltuk a sort és vettünk egy doboz csemegét.

Boldogan szorítottam magamhoz a dobozkát.

Hogy lehet cannoli nélkül élni?

Három süti és egy vihar - a tőzegáfonyás pie

Pecan pie
Originally uploaded by ribizlifozelek

Közeledett a hálaadás, egy érdekes előadás és a félév vége. Mint kiderült, hivatlan vendégként egy vihar is be fog állítani - de erről még nem sejtettünk semmit.

A jeles alkalomra három pie-t készült. Egy pekándiós, egy epres-rebarbarás és egy tőzegáfonyás (cranberry). A három pie lelkesen beutazott a tanszékre, majd várta az előadást, hogy találkozzon a hallgatósággal. A hallgatóság is várta az előadást: a téma érdekes volt, a pie-ok pedig gyönyörűek. Hogy az előadó mit gondolt, nem tudom.

A vihar azonban közeledett és hamarosan megszületett a döntés: kettőkor bezárják az egyetemet, hogy az emberek hazaérjenek a hó előtt. Az előadás elmaradt.

A pie-okkal viszont valamit csinálni kellett, így újabb döntés és bejelentés született:

- A konyhában három pie vár az éhező fogyasztókra.

Ekkor megindult a sáskahad. Az emberek a pie-okból merítettek erőt, hogy túléljék a vihart. A három sütemény még a vihar elől menekülőknél is gyorsabban tünt el. Olyan felfoghatatlan sebességgel fogytak a pie-ok, hogy ribizlifozelekék a pekánosnak és a rebarbarásnak csak a tányérját tudták hazavinni. A tőzegáfonyásból maradt mutatóba egy szeletke. Lehet, ribizlifozelek érkezése mentette meg, ezt nem tudjuk.
Az viszont biztos, hogy tőzegáfonyás pie-t könnyű készíteni.

Nantucketi tőzegáfonyás pie

- sómentes vaj (megvajazni)
- 2 pohár cranberry (tőzegáfonya)
- 3/4 pohár apróra vágott pekándió
- ⅔ pohár cukor
- még 1 pohár cukor
- 1 pohár liszt
- 1 rúd sómentes vaj olvasztva
- 2 tojás felverve
- 1 teáskanál mandulakivonat
- negyed teáskanál só
- 1 kanál porcukor

A sütőt előmelegítjük 350 Fahrenheit-re.

Alaposan kivajazzuk a pie-serpenyőformát. Ha nincs pie-formánt, akkor bármilyen hasonló méretű tűzálló edény megfelel. Csak akkor a pie-nak nem lesz kerek pie formája.

Az pie-edény aljára tesszük a tőzegáfonyát. Megszórjuk pekándióval és beborítjuk a kétharmad pohár cukorral.

Egy edényben alaposan összekeverjük a lisztet, a pohár cukrot, az olvasztott vajat, a tojásokat, a mandulakivonatot és a sót.

A masszát beleöntjük az edénybe. 45-50 percre betesszük a sütőbe, majd megszórjuk porcukorral és öt percre visszatesszük.

Megesszük.

Ha a fenti recept bonyolultnak tűnik, még mindig el lehet menni Nantucketbe megkostolni az eredeti verziót.

A vihar

After the storm
Originally uploaded by ribizlifozelek

Az újság azt mondta, hatalmas vihar jön. A tévé azt mondta, minden viharok öregapja jön. Az internet azt írta, ilyen vihar még nem jött. A jelzőktől eltekintve mindenki megegyezett abban, hogy kedden délután ötkor világvége.

Kinn hétköznapi őszi idő volt. Néha sütött a nap, néha nem. Nyoma sem volt a közelgő kataklizmának.

A hírek meg csak jöttek. Úgy reklámozták a vihart, mint Steve Jobs a következő termékét.

Azt is rebesgették, hogy az egyetemen komoly bejelentés várható a vihar kapcsán. Aztán délben felszállt a füst: a meteorológusok szerint akkora vihar lesz, hogy az egyetem vezetése mindenkit hazaküld kettőkor és bezárják a campust. Meneküljön, ki merre lát.

Ennek főleg a hegyekben lakók örültek: hozzájuk a kanyonokon át rossz időben nem egyszerű eljutni. A többiek is boldogok voltak, főleg azok, akiknek szerdán nem volt órája: csütörtökön kezdődik a Hálaadás, nekik hírtelen lett egy kis idejük levadászni a pulykát.

Kettő tízkor már csak a szél süvített az egyetemi épületek között. Beborult az ég és kihalt volt minden, csak egy vakmerő biztonsági őr járta végig az épületeket és ellenőrizte az ajtókat. Ő is a biztonságra törekedett, a szokásos Toyota Prius helyett, amivel az egyetemi rendőrség jár egy platós kisteherautóval jött, azt talán csak nem kapja fel a vihar.

Mi katasztrófa-övezetté nyilvánítottuk a lakást. Felkészülve az áramszünetre, elkezdtük tölteni a Röfit, az akkumulátort, a Kindléket és az elemlámpákat.

Kinn üvöltött a szél, remegett a világ és fekete lett az égbolt. Mi benn tőzegáfonyás sütit ettünk, összebújtunk és féltünk. (Azaz egyre többször merítettünk bátorságot a süteményből.)

Szakadt a hó.

A városba vezető autópályákat lezárták. A reptéren a járatokat törölték. A Park City felé menő autópályán húsz kamion gabalyodott össze.
A tévé kiküldött tudósítója azt mondta, olyan, mint Észak-Dakota. Észak-Dakotában még nem voltunk, de Minnesotában igen, és ott is hideg van.



Este nyolckor az egyetem újabb bejeletést tett. NEM maradnak el szerdán az órák. Nagy a vihar, de nem akkora.

Ettől kinn elcsendesett a szél, még hullott pár tízcenti hó, előttünk pedig körvonalazódni kezdett egy nehéz, csaknem megoldhatatlan feladat: kivinni Yodát sétálni.

Minimalista sajtossüti

cookies
Originally uploaded by ribizlifozelek

Gyorsan kellett valamit sütni a sáskáknak. Olyan sáskaeledelt kellett keresni, ami gyorsan kész és nem kell sokat tapicskolni a tésztával - egyszerűen azért, mert nem szeretek tapicskolni a tésztával. Még a sáskák kedvéért sem.

Egyenlő mennyiségű lisztet (nyolcad kilót) és vajat összekevertem, beleszórtam harmadannyi reszeltsajtot, 3 kanál vizet, három kanál ecetet. Megsóztam, összekevertem. Két órára hűtőbe tettem, azután kinyújtottam fél-egy centi vastagra. Pogácsákat formáltam belőle. Egyeseket sajttal, másokat köménnyel, sóval vagy szezámmaggal szórtam be.

Húsz percre tettem be a 400F-os sütőbe.

A húsz perc elteltével kivettem a sütúből és kidobtam a megégett süteményeket. Ezért fontos, hogy fél centinél vastagabbak legyenek. A maradékot összecsomagoltam és a sáskák megették.