Csicseriborsós padlizsános tagine

Álltak az autók. Dudáltak. Fejkendős nénik vitatkoztak ismeretlen arab dialektusban egy kurd boltossal. A kávézóban Kemal Atatürk portréját tojták le a legyek. Csak férfiak ültek benn és meccset néztek. Ugyanúgy, mint Anatóliában. A boltokban árult fűszerek felét megnevezni se tudtam. A kaotikus forgalom átevezve kicsi ajtó elé jutottunk.

Egyszerűen nem tudtam eldönteni, most a Magreb egy nemzetközi szögletében, Anatóliában vagy Brüsszelben vagyok pár percre az EU közepétől.

Szemerkélt az eső - szóval Brüsszelben voltam.

M kitárta előttem a szinte láthatatlan ajtót.

Csend lett.

Pici vendéglőben voltunk, ahol - természetesen - csak a levegő származott az Unióból. Minden mást valahonnan a Mediterráneum másik feléből jött.

Bárányos tagine-t rendeltem.

Azóta minden egyes tagine-ban, amit elkészítek, annak a kicsi, nevesincs brüsszeli vendéglőnek a tagine-ját próbálom újraalkotni. Megpróbálom visszaidézni ízvilágát, állagát.

Azt hiszem, mindig jól sikerülnek a tagine-ban készített ételeim, de sose sikerül megközelíteni se annak a fogásnak a minőségét. De azért rendületlenül próbálkozom.




Csicseriborsós padlizsános tagine

- 1 padlizsán
- 2 deci csicseriborsó
- fél kiló darált pulykahús (ezért se olyan jó a tagine-om, a beduinok bárányból - készítették, nem nagyranőtt csirkéből)
- só, bors
- 1 kanál méz
- 1 fej hagyma
- 1 gerezd fokhagyma
- szegfűszeg
- fahéj

1. Megpároljuk a hagymát.
2. Rátesszük a darált húst és megsütjük.
3. Ráteszünk minden egyebet.
4. Egy órán át lassú tüzön sütjük.
5. Ha igazi arab ételt akarunk enni, elmegyünk Brüsszelbe.