Rákpogácsa

Eleinte azt hittem, a rákpogácsához rák kell és pogácsa, de tévedtem. A rákpogácsához rák kellett, de legalább annyiban igazam volt, hogy a rákból kellett megcsinálni a pogácsát.


Véletlenül “botlottunk” bele egy rákreceptbe. Rajta volt egy rákhúskonzerv dobozán. Kicsit később utánaolvastam a rákhúsnak és több helyen is láttam, hosszan elemzik az alapanyagokat (rákokat). Az ínyencek közül sokan közös nevezőre jutottak: a legjobb rákhús a kaliforniai tarisznyaráké (szaknyelven: Dungeness Crab).



Ahogy ezt olvastam, sajnálni kezdtem, hogy mi - sok éve - pont rákszezon után voltunk San Franciscóban és nem próbáltuk ki ezt a rákot. (Igaz, nem is tudtunk róla, de ha tudunk és ha rákszezon van, akkor talán szürcsöltünk volna rákot saját páncéljából az egyik mólón, miközben a halászhajók romantikusan nyikorognak horgonyaikon és a sirályok nyálcsorgatva lesik ebédünket, mi pedig a frissen vett ollókkal hadonászva tartjuk őket távol.)

A kaliforniai tarisznyarákot csak rákszezonban lehet fogni, így biztosítják, hogy az állomány megújuljon. Ha valaki máskor fog ilyen páncélost, foghatja a tarisznyáját és mehet börtönbe vagy fizethet egy ezrest (dollárban). Nem tudom, hogy összesen vagy rákonként, de mindenképp drága ebéd lehet.




Rákpogácsa

- rákhús (ha kaliforniai tarisznyaráké, akkor csak szezonban fogjuk!)
- majonéz
- mustár
- mustárpor
- bors
- tojás
- zsemlemorzsa
- olivaolaj

1. Ha a rákot nem fogtuk, akkor kinyitjuk a konzervet.
2. Felverjük a tojást és belekeverünk mindent, kivéve a rákot és a zsemlemorzsát.
3. Belekeverjük a rákot és a zsemlemorzsát is.
4. Pogácsát csinálunk belőle és kisütjük forró olajban.
5. Paradicsommal tálaljuk. Megesszük.

Hamisrákhusoslepény

A hamisrákhús az majdnem olyan, mint a rákhús és még rákhús is van benne, csak a gyártó a rákhús mellé kever bele egy kis semlegesízű - és olcsóbb - halat is. Főzéskor érdemes friss (hamis)rákhúst használni, de végszükség esetén ráfanyalodhatunk konzervre is.



A hamisrákhús továbbra is rákhús marad, csak higított. Mivel a bölcsőben uzsonnára nem rákok ollóját tépdestem le és szívogattam ki belőlük a húst, ezért én nem is érzem az ízbeli különbséget a higított rákhús és a tiszta rákhús között. A sok tejbepapi és joghurt bizonyára tönkretette az ízlelőbimbóimat.




Hamisrákhusos lepény

- hamisrákhús (vagy rákhús)
- lepény (alias tortilla
- paradicsom
- újhagyma
- szurokfű (alias oregano)
- olivaolaj
- kockára vágott erősebb ízű sajt
- só, bors, paprika



1. A rákhúst és a sajtot kockára vágom.
2. Az újhagymát felkarikázom.
3. A paradicsom belét eltávolítom (beleket nem eszünk - csak rákhúst!)
4. Olajon megpárolom az újhagymát, ráteszem a paradicsomot és megszórom sóval, borssal, paprikával és szurokfűvel.
5. Beleöntöm a rákhúst és a felkockázott sajtot.
6. Kavargatom egy kicsit. A rákhús gyorsan elkészül, a sajt gyorsan megolvad.
7. Lepénybe teszem.
8. Feltálalom.
9. Megkérdem: ugye milyen finom ez a rákhús?