A bölényburger titkai

- Mennyi hamburger... - sóhajtottam fel, ahogy a csorda eldübörgött, finom porréteggel beterítve a mezőt.



Arra kevés esélyt láttam, hogy gyalog a bölények nyomába eredjek és megragadjak egy patást a szarvánál fogva, lebírkózzam és ledaráljam, ennek ellenére a bölényburger megmozgatta a fantáziámat.

A bölényburgert Yoda is szereti a többi vadhússal egyetemben. Egy magyarországi vendéglőben, ahol bizonyos szempontból Yodával együtt törzsvendégnek számítunk, tavaly megjelent a főpincér egy kis tálkával és valamit etetni kezdett a Mesterrel. Yoda gyanusan lelkes volt. Amikor elfogyott a csemege, megmérdeztem, mit kapott Yoda.

- Vaddisznósonkát. Szereti.



Yoda hasonlóan viszonyul a bölényhez és ha néhanapján veszünk bölényt, kap belőle egy kicsit. A bölényből legtöbbször tatárbifsztek készül, de időnként a maradék daráltbölényből hamburgert grillezünk.

A jó bölényburgernek egy alapvető titka van: a bölényhúsban sokkal kevesebb a zsír, mint a marhahúsban. Talán mert a bölény állandóan kempingezik és sportol.

85 gramm átlagos darált marhában 12 gramm zsír van, míg ugyanennyi bölényben 7.

Pont az alacsony zsírtartalom miatt a bölényhúst sokkal rövidebb ideig kell sütni vagy grillezni, mint a lusta marháét. Ezt tapasztalati úton tanultam: utamat megszenesedett bölények tetemei kísérték. A bölényhúsból készült jó hamburger tehát nincs teljesen átsütve és nem tartalmaz szenet sem. Emellett bármit lehet beletenni, csakúgy, mint egy valódi hamburgerbe. Én minimalista módon nagyon kevés fűszert (só, bors) teszek hozzá, hogy a bölény édeskés, lágy íze jobban érvényesüljön.

Yoda is így szereti.

A bölény útja

Az első bölény egy tábláról nézett le ránk.



A második farkát libegtette az út végén.

A harmadikat összekevertem hagymával, fokhagymával, pirospaprikával, mustárral, sóval, borssal és tojással, majd a tatárbölénybifszteket kenyérre kentem.

Bölényt eszünk

Buffalo steak
Originally uploaded by ribizlifozelek

Yoda a múltkor megpróbált levadászni egy-két bölényt. Akkor meggyőztük, hogy a bölény védett állat, különben sem férne bele egy a csomagtartóba, a hátsó ülésre meg nem szívesen tennénk az elejtett állatot, mert összekoszolná. Mindenesetre megígértük a Mesternek, hogy majd kap egy kis bölényhúst.

Bölényből már ettünk tatárbifszteket, de ez más. Ezt a húsdarabot megsütöttük.

Jól megsóztuk, megborsoztuk, majd egy kis olajon pici vörösbor hozzáadásával megsütöttük. Érdekes, én szeretem a tatárbifszeket (nyers hús), de a vérben cuccogó hússzeleteket nem kedvelem. Ez nem volt az.

Köretnek maradék édesburgonyás zöldségeket ettünk hozzá. Bizarr párosítás volt, de ízlett.

A természetben nem nagyon szeretek bölénnyel találkozni, Yodával ellentétben félek tőlük. A tányérban viszont annál szívesebben látom őket. Azt hiszem, így még találkozunk!