Feketekagyló

Mussels in wine
Originally uploaded by ribizlifozelek

A belgáknak általában szerencséjük volt uralkodóikkal. Egy csomószor nehéz helyzetben jól döntöttek. A merész királyi döntések miatt megmaradt Belgium államisága és a világ hozzájutott a sültkrumplihoz.

Voltak mai szemmel kevésbé pozitív utalkodóik is. Mai szemmel. A 21. században a gyarmatosítás elítélendő. A 19. században normális volt. A mai nézetek szerint II. Leopold az egyik legkegyetlenebb európai gyarmatosító rendszert hozta létre Belga Kongóban. A 19. században azt mondták, hogy a király európa leggazdagabb nemzetévé tette a belgákat.



A belgákat eleinte nem érdekelte a gyarmatosítás:

- Meleg van - mondták.

II. Leopold ezért magán-gyarmatosított. Belga Kongó királyi magánbirtok lett. A gyarmatból dőlt a pénz, a király a bevételekből megszórta Belgiumot mindenféle elegáns élülettel. A pénzből jutott az öregedő király fő szenvedélyére, alig serdülő lánykákra is. Jellemző, hogy akkor a lánykák még Londonból érkeztek és a Madame havi 500 fontot kapott, hogy folyamatos legyen az utánpótlás.



A gyarmatosításhoz további tőkére volt szükség. A király egy kiállítótermet épített a főváros melletti Tervurenben. (Az épület ma a világ egyik legjobb Afrika múzeuma.) A kastélyban bemutattak mindent, ami Belga Kongó. Szokásokat, népművészetet, nyersanyagokat, állatokat és növényeket.

Egy kisebb kongói falut át is telepítettek a kastély parkjába. Az afrikaiaknak népviseletben (fűszoknya) kellett fel alá evezniük a tavacskákon. Nádkunyhókban laktak és egy kis Afrikát varázsoltak a lombhullató erdőbe.

A varázslat tökéletlenül sikerült: meleget nem tudtak csinálni és a fűszoknyások egy része megfagyott az első télen.



A belgákat akkor ez még nem zavarta - békésen ették tovább a kagylót sültkrumplival:

- fél kiló kagyló
- két deci fehérbor
- petrezselyem
- só
- bors
- vaj, 3 kanál
- fokhagyma

Az apróra vágott fokhagymát belekeverjük a fehérborba. A kagylót a borban megfőzzük. 3-4 percig hagyjuk a bort forrni, majd kihalásszuk a kagylót. (Amelyik nem nyílt ki, kidobjuk, amelyik kinyilt, azt majd megesszük.)



A borba belekeverjük a petrezselymet, a vajat és a borst. Felforraljuk. Amikor megint forr, visszatesszük a kagylót. Addig hagyjuk benne, amíg ismét fel nem forr. Ekkor belga módra, sültkrumplival megesszük.

Fűszeres krumpli - belga burgonya

Rosemary Chicken with spicy potato
Originally uploaded by ribizlifozelek

A szalmakrumplit angolul french fries néven emlegetik: franciakrumpli. Azt hiszem, mostanában magyarul többen használják a sülturgonya vagy sültkrumpli elnevezést, esetleg kisebbségben a sültpityóka szót, mint a szalmakrumpli kifejezést.

A franciakrumpli néven nem akadtam fenn. Ha francia, hát francia. Volt, akit egy időben ez zavart és a kommenizmus nyelvi leleményeit megszégyenítő módon a köret egy időben freedom fries néven rongálta a verőereket.



Most, hogy rengeteg belga témával foglalkozom, megtudtam, hogy a franciakrumpli az valószínűleg nem francia. Emlékszem, brüsszeli sétáim alatt meglepődtem, hogy a vendéglők majdnem mindent sültkrumplival kínáltak, még a kagylót is.

A belgák már 1680-ban sültkrumplit ettek, a spanyol megszállók által leírt étel legalábbis főleg erre emlékeztet. A belgák (akiket ekkor még nem hívtak belgáknak) a spanyolok kivonulása után is ették a sültkrumplit. Sőt, e tevékenységükben nem zavarta őket a franciák, az osztrákok vagy éppen a németek bevonulása.

A sültkrumpli maradt.



Az első világháborúban is sültkrumplit majszoltak a derék belga honvédek. A szövetséges amerikai és angol katonák csak lesték őket, ahogy falták a szalmakrumplit.

- Mi ez? - kérdezték tagoltan angolul.
- P-o-m-m-e-s f-r-i-t-e-s - felelték franciául a belgák. (A belga hadseregben a hivatalos nyelv ekkor még a francia volt.)
- MI? - kérdeztek vissza továbbra is angolul a katonák.
- P-o-m-m-e-s f-r-i-t-e-s.

Az angol meg az amerikai összenézett, miket fecseg a kagylózabáló "francia", aztán gyorsan lefordították a fura, idegen szót:

- French fries!


Nem igazi sültkrumpli készült a rozmaringos, fokhagymás csirke mellé. Az étel nem olyan, mint a politikus, van becsületes neve, de mi azt nem ismerjük.

A krumplit megpucoltuk, hasábokra vágtuk, meglocsoltuk olivaolajjal,megszórtuk borssal, fokhagymaporral, paprikával, majd 351 F fokra betettük a sütőbe 41 percre.

Akárhogy hívják is, finom lett és ropogós.

Vese mustárszószban

Kidney in Mustard Sauce with Fingerling potatoes
Originally uploaded by ribizlifozelek

Ma kicsit meglepődtem a belgákon. Nem tudom elhinni, hogy a leghíresebb és világszerte legismertebb belgának nincs emlékműve Brüsszelben. (Lehet, hogy van, de én nem találtam nyomát és más se hallott róla - de attól még lehet.) Ezen a tényen annyira meglepődtem, hogy csináltam egy valódi belga mustárszószos marhavesét (recept lenn).

Annyiban megnyugodtam, hogy a második leghíresebb belgát egy falmestményen megörökítették. A harmadik leghíresebb belgának (és a negyediknek, ötödiknek stb) van egy kiállítása és ott az életnagyságnál legalább tízszer nagyobb szobraik vannak kiállítva. A látogató le is fényképezheti magát az óriásira nagyított híres belgákkal - a szobrok alig nagyobbak, mint egy átlagember.

Ezek a belgák ugyanis nem klasszikus belgák. A színük hupikék és törpikéknek hívják őket. A hupikék törpikékkel a belga képregénymúzeum sokat foglalkozik,

A második leghíresebb belgának, Villám Willnek egy falfestmény állít emléket.

A leghíresebb belgának - tudomásom szerint - nincs emlékműve. Még egy bajuszt se neveztek el róla.

Pedig Hercule Poirot annyira híres, hogy még az angolnyelvű helyesírásellenőrző sem húzza alá a nevét.


- olivaolaj
- vékonyra szeletelt vese
- vaj 1 kanál
- 3 kanál borecet
-1 gerezd fokhagyma
- 1 kanál hagyma
- fél pohár marhahúsleves
- mustár, 4 kanál
- só, bors



A sütőt 351 fokra (F) melegítem.
Olajon megpárolom a vesét, majd beteszem a sütőbe 7-9 percre.
Vajon megpárolom a hagymát és a fokhagymát. Leöntöm borecettel. A felét elpárologtatom.
Ráöntöm a húslevest.
A felét elpárologtatom.
Belekeverem a mustárt.
Beleteszem a vesét.

Elfogyasztom.

Keresem tovább a Poirot-szobrot.