Az indiai válasz a pörköltre

Lunch (Indian dish)
Originally uploaded by ribizlifozelek

Többször írtam és még többször mondtam, hogy ha én valamilyen indiai ételt főzök, akkor komoly esély van rá, hogy előbb-utóbb pörkölt lesz belőle.

Majdnem ez történt a szárazonsült borjúval is - csak ez nem az én bénaságom miatt lett pörköltszerű. Egy komoly elvi dologban különbözik ez az étel a klasszikus pörkölttől: a hagyma a végén kerül bele.

- olaj
- fokhagyma
- turmeric
- gyömbér
- pirospaprika
- bors
- bárány
- só
- hagyma

A gyömbért és a fokhagymát olajon melegítem öt percig. Folyamatosan kevergetem, másként odaég. (Tudom, hogy odaég és akkor ki kell dobni.) Aztán jön a turmeric és a bors meg a pirospaprika tíz percen át.

Az odakozmálás határán levő keverékbe bedobom a húst és 15 percet még kavargatom.
Csak ezután sózom, majd leöntöm lobogó vízzel és így főzöm egy és egy negyed órán át lassú tüzön.
Ekkor teszem csak rá az apróravágott hagymát és 15 másodpercen át letakarva maximális hőfokon főzöm, majd letekerem a mleget és nyolc percet hagyom még a közepes tüzön.

Nem szabad levenni a tetejét. Ha leveszem, sírva fakadok a hagymától és elvesztem az ízeket. Az étel meg mehet a macskáknak.

Egyébként finom, senki sem panaszkodott rá.

Ökörfarok IV - ökörfarok pörkölt

Oxtail stew
Originally uploaded by ribizlifozelek

Gondolkodtam azon, hogy a mai bejegyzésnek azt a címet adjam-e, hogy az Ökörfarok visszatér, de mivel egy finom ételről van szó, inkább az egyszerűbb címet választottam. Azt se szeretném, ha az a kép alakulna ki rólunk, hogy ökörfarok-szaporítók vagyunk. Igaz, miután megvettük az ökörfarkat, rengeteg mindent csináltunk belőle. Készült egy leves, ami négy napig tartott. A levesben kifőtt ökörfarok egy részét megettük tormával és kenyérrel. Ezek után még mindig maradt levesben kifőtt, a csontról gondosan lefejtett hús.

Arra gondoltunk, hogy a húslevesben kifőtt marhahúsból finom és egyszerű pörköltféle étel készül. Kipróbáltuk, lehet-e ilyent ökörfarokból csinálni. Elvégre hús-hús.



Egy kis olajon hagymát és fokhagymát pirítottunk, megsóztuk, borsoztuk, köményeztük és sok-sok pirospaprikát szórtunk a tetejébe. Tettünk még bele egy kis csípőset is, aztán hozzáadtuk azt, ami az ökörnek a farkából megmardt. Hagytuk érni egy kicsit és végül beledobáltunk egy kis krumplit.

Egész más lett, mint a leves, de majdnem ugyanolyan finom volt.