Hálaadási menü kacsával

A helyi rendőrség Hálaadás előtt pár nappal rendszeresen kiad egy közleményt, hogy MOST kell kivenni a pulykát a mélyhűtőből ahhoz, hogy az ünnepre elkészíthetővé olvadjon ki.

Ezt nemcsak színjóságból teszik: Hálaadás reggelén a kővé fagyott madárral szembesülők meglehetősen merész dolgokat képesek csinálni, hogy a dromedár kiolvadjon. Kezdve azzal, hogy fagyottan beledobják a forró zsírral teli pulykasütőbe (ilyesmiről rengeteg video kering a youtube-on).

Mi nem akartunk pulykát: nagy és Hálaadás után sokáig tart, amíg elfogy. Már ettünk barátságból tofurky-t  és csináltunk párszor minicsirkéket.

Most - csakúgy, mint tavaly, kacsát sütöttünk.

Természetesen a kacsához is készült tőzegáfonyaszósz.

Kétféle is.

Mivel egy kacsa kisebb, mint egy pulyka, ezért - és mert egyszerűbb - a tölteléket a kacsán kívül készítettük.

Így ebből is kétféle készült.

A töktortát most hanyagoltuk és csokitortát csináltunk. Töktörtát majd renitensként csinálunk Hálaadás után.

A kacsával se vacakoltunk sokat.

Biztos, ami biztos, vasárnap kivettük a hűtőből, hogy rendesen kiolvadjon.

A madár fenekéből kiszedtem a nyakát, amiből leves lett és a máját, amiből kacsamájat csináltam később.

Ezt követően a madarat vastagon bedörzsöltem só-bors-paprika keverékkel. 

Tavaly cserébe a nyakáért, a fenekébe narancsot tömtem. Ezt most kihagytuk, tiszta kacsazsírt szerettünk volna nyerni a madárból.

A bedörzsölt madarat 375 Fahrenheit (190 C) fokos sütőbe tettük egy óra negyvenöt percre. Közben néha meglocsoltam a madárkát saját zsírjával.

Az eredeti recept szerint a tetemet sütőbe helyezés előtt vajjal kell locsolgatni, de szerintem egy kacsán annyi zsír van, hogy ez felesleges.

A bőre így is ropogós finom lett, a zsírjából jutott a májra, zsíroskenyérre és még pár másik ételre is.

Jönnek a pulykák!

Közeledik a Hálaadás.

Leszedték a Halloween Horrorokat és felállították a Hálaadási dekorokat.

Egyszóval JÖNNEK A PULYKÁK!

Pulyka után jó az alligátor

A Hálaadás a sok evésről is szól. A köretekről, a töltelékről (amit a legjobb a pulykán kívül tartani és elkészíteni) és a pulykáról.



Az ember azonban hamar elunja a banánt, azaz a pulykát. Ilyenkor fogja magát és elmegy enni egy kis alligátort.

Hálaadási pulykarecept kezdőknek

Imádtam a receptet, ilyen tökéletes leírást és ilyen jó eufemizmus rég olvastam: az elkészített pulykán két nyílás van. A fűszereket a nagyobbikba tesszük.

Ez Amerika!

Amikor egy orosz és egy magyar "Érezd jól magad Hálaadáskor" kiáltással búcsuzik el egymástól az uszodában Salt Lake Cityben, akkor lehet elgondolkodni a kultúrális azonosulásról.

Boldog Hálaadást!

Hálaadás se lehet meg dekor nélkül.

A vidáman a sütőbe induló pulyka elengedhetetlen kelléke az ünnepnek.



Ha egyszer nagy leszek és sok pénzem lesz, dekorboltot nyitok.

A lényeg, hogy pulykák, emberek, répák, tökök és édesburgonyák egy asztalnál (l)egyenek.

BOLDOG HÁLAADÁST!

Rémhírterjesztás - Hálaadás

Megjegyzés: manapság divatosak az ál- és rémhírek, valamint az összeesküvés-elméletek. Én is gyártok néhányat:

Az amerikai kapitalizmus úgy meggyengült, hogy az embereknek sorba kell állniuk, hogy a hálaadási menüjükhöz megvehessék a kész pie-t.

Hálaadás - 2016

Megcsináltuk a pulykát és hozzá a cranberry szószt.



Hozzá cranberry-s pulykás tölteléket, amit nem kellett beletenni a pulykába.



Meg gesztenyés tölteléket, amit szintén nem tettünk bele a pulykába.



Meg zöldbabot.



Hozzá kukoricakenyeret.



A végére pedig töktortát.



Aztán összenéztünk:

- Nem is igazán szeretjük a pulykát.

Rémhírterjesztés

A Hálaadás előtti rohamban az emberek minden kötelező kelléket felvásároltak a kisebb boltokban. A Trader Joe's-ban elfogyott a bogyó (cranberry) és a zeller és megcsappantak a cukorkészletek is.

Kelet-európaiként azonnal eszembejutott a megfelelő álhír:

- Trump megválasztását követően áruhiány lépett fel az Egyesült Államokban és már a cukor is elfogyott a boltok polcairól.

A pulykaünnep előestéje

Hálaadás előtt pár nappal az amúgy békés amerikaiak megvadulnak és előbújik belőlük Mel Gibson. A sofőrök mindenről megfeledkeznek és képesek lennének újra kiírtani az indiánokat, hogy egy kis tőzegáfonyaszószhoz jussanak. Az autóvezetők már nem látnak: szemük előtt sülő pulyka lebeg. A boltokban úgy vásárolnának, mintha másnap bevezetnék a kommunizmust.

Az emberek tevényi madarakat lóbálva verekedik magukat a pénztárhoz és édesburgonyákkal dobálják meg a tolakodókat, a bevásárlókocsikkal pedig olyan páncélosmanővereket hajtanak végre, amit csak a West Pointon oktatnak.

Mi otthon akartunk maradni. Mindennel fel voltunk szerelve, ami egy hálaadáshoz kell, így inkább össze akartunk bújni a kanapén és békésen eltölteni a délután.

Ekkor közbeszólt a Végzet.

A Végzet egy jóbarátunk, E emilje formájában kopogott hozzánk (nem érdekel, hogy képzavar, így volt és kész). E szólt, hogy ugorjunk már be hozzá hálaadni egy kicsit. Külön kiemelte, hogy NE vigyünk süteményt, mert a süteményeink hatására túladagolásban meghalna kalóriaszámláló virágja.

Elhatároztuk, hogy desszert helyett desszerbort viszünk. És elmentünk az alkoholboltba. Úgy nézett ki, a többi 2.7 millió utahi ugyanezt gondolta és ott tömörült az alkoholbolt környékén. A boltban rendőr irányította az alkeszokat, nehogy a megvadult szomjas tömeg lerohanja az állami monopóliumot.

Desszertbor már nem volt.
Mivel főzőborral mégse mehetünk vendégsége, desszertlikőrt vettünk, majd rettegve hazagurultunk és elkezdtük felkészíteni gyomornedveinket a másnapi evészethez.

Osztriga szalonnával

Oyster stuffing with bacon
Originally uploaded by ribizlifozelek

Az osztrigás szalonna - nem meglepő módon - a hálaadási vacsora sztárja volt. Nemcsak az asztalon. Aki hallott róla, mind kérdezősködni kezdett. Kacsa. Ugyan. Áfonyaszósz. Fenét. Pekándiós, almás, fügés töltelék. Lótúrót. Osztrogás szalonna! Az az érdekes.

Az étel neve olyan, mintha a népies konyhát ötvöztük volna a kozmopolitával: osztriga szalonnával. Már csak a lazacos tepertő kell hozzá, hogy tökéletes legyen. De lazacos tepertő nem jár az osztrigás szalonnához.

Az osztrigás szalonna egyszerű, laktató étel.

- 6 szelet apróra vágott szalonna
- 16 osztriga apróra vágva (HORROR!)
- 6 kanál sótlan vaj
- 1 franciakenyér (hosszúkenyér) 2x2 centis kockákra vágva
- 2 közepes hagyma
- 4 szál zeller felvágva
- fél pohár fehérbor
- 2.5 pohár tyúkhúsleves
- 2 tojás összeverve
- só, bors

1. Kivajazunk egy kerek sütőformát.
2. A sütőt 375 Fahrenheit fokra melegítjük és a 12 percig sütjük benne a kenyérkockákat.
3. Ropogósra sütjük a baconszeleteket.
4. Közepes hőmérsékleten megolvasztjuk a vajat. Hozzá adjuk az apróra vágott hagymát, zellert, sót, borst. 11-12 percig a tüzön hagyjuk és kevergetjük.
5. Beleöntjük a bort és pár percig főzzük, amíg a bor nagyja elpárolog. Ekkor áttesszük egy nagyobb edénybe.
6. A kenyeret, húslevest, fél teáskanál sót hozzáadjuk a zöldségekhez, csakúgy, mint az osztrigát, zellert és a szalonnát.
7. Elkezdünk matrojskát játszani: a keveréket beletesszük egy kivajazott tepsibe, a tepsit betesszük a sütőbe és a lefedett tepsit húsz percig sütjük. Aztán levesszük róla a fedőt és még húsz-harminc percet sütjük.

Pulykával, kacsával fogyasztjuk és sokat beszélünk róla.

Fűszeres sülthagyma

Herb Roasted Onions
Originally uploaded by ribizlifozelek

A közvéleményt és a fogyasztókat ez a hálaadási étel osztotta meg leginkább.

Volt, aki szerette. Volt, aki utálta. Volt, aki közömbösen viszonyult hozzá. Egy apró esemény viszont érdekes megvilágításba helyezi a sülthagymát:
Amint valami a konyhában leesik a földre, Yoda ott terem. Hiába alszik három takaró alatt, hiába szunyókál kedvenc helyén a heverőn, valószínűleg a gravitációs mező minimális változását érzi: amint a leeső élelem ütközőpályára áll a Földdel, a Mester megmozdul és közeledik, hogy a becsapodás pillanatában már meózhasson.

Pár napja levertem egy darab barlangban érlelt ementáli jellegű sajtot. Olyan finom sajt volt. És olyan büdös. Istenem, olyan javaslat is elhangzott, vegyünk neki egy külön hűtőt. (Akciósan három dollár egy darab, senki se akarja tudni, mennyibe kerül eredeti áron Tony Caputónál.) A sajt le se ért a földre. Valahol felvillant egy nedves orr, egy csattanó zaj hallatszott, ahogy összezártak az álkapcsok, aztán már csak egy nyelést lehetett hallani. Ennyit a sajtról.

A fűszeres sülthagymából is leejtettem egy darabot. A hagyma csak zuhant, zuhant, placcs, mondta és elterült a kövön. Ott feküdt magában. A Mester kinyitotta egyik szemét, majd visszacsukta. Nem érdekelte a leeső hagyma. Pedig fűszeres volt és sült.

- 2 lilahagyma
- 1 vöröshagyma
- 2 evőkanál citromlé
- 1 kávéskanál mustár
- 1 evőkanál szétnyomott fokhagyma
- 3/4 evőkanál só
- negyed ek. őrölt bors
- negyed pohár olivaolaj
- fél evőkanál petrezselyem
- 400 F fokos sütő.

A hagymákat meghámozzuk és szétszedjük leveleire. Az összes hozzávalót összekeverjük és ráöntjük a hagymára pár kanálnyi kivételével.

A hagymát sütőlapra tesszük, a sütőlapot sütőbe, 31-45 percre. Aztán tálaljuk. Rálocsoljuk a maradék lét. Esszük.

Szerintem jó volt és nem is volt büdös.
Yoda szerint igen.

Édesburgonya Cajun-módra

Cajun Style Baked Sweet Potato
Originally uploaded by ribizlifozelek

A Hálaadás összehozza az embereket. Morcos szomszédunk, aki két év alatt nem mosolygott, most kellemes ünnepeket kínált és kinyitotta az ajtót Yodának.
Séta közben meg egy vadidegen pasi egyszercsak kiszólt a házából:

- Uram, hány percig kell sütni egy pulykát?
Nem akartam belemenni a pulykatanba (attól függ európai vagy egyiptomi pulyka), így megadtam az általánosan elfogatott középértéket:
- 351-375 fokon 3-4 órát.
Boldog hálaadást kívánt és visszavonult a házába éhenhalni.

Mivel szinte mindenki mindenütt ugyanazokat az ételeket készíti el ilyankor - nekünk muszáj volt egy kicsit változtatni a menün. Több hálaadás óta mindig édesburgonyapürét eszünk, ideje volt új receptet találni.

Mivel szeretjük a cajun (louisianai francia) konyhát, kipróbáltunk egy ilyen receptet.

- 1 evőkanál paprika
- 2 ek. barnacukor
- fél ek bors
- fél ek hagymapor
- fél ek kakukkfű
- fél ek rozmaring
- fél ek fokhagymapor
- negyed ek cayenne paprika
- olivaolaj
- négy db édesburgonya

1. A sütőt előmelegítjük 375 F fokra (191 C).
2. Közben megpucoljuk az édesburgonyát, majd hosszában kettévágjuk. Ha nagyon nagyok, akkor még egyszer.
3. Bekenjük őket olivaolajjal.
4. Összekeverjük az összes fűszert.
5. A krumplikra kenjük az összekevert összes fűszert.
6. Nagyjából egy órára betesszük a sütőbe.
7. Nagyon-nagyon alaposan kezet mosunk és egy darabig nem nyúlunk a szemünkbe.
8. Eszünk.

Tőzegáfonya

Cranberries
Originally uploaded by ribizlifozelek

Átböngésztem a végtelenbe nyúló, hálaadás gasztronómiáját taglaló posztokat és rájöttem, pár recept még mindig hiányzik. Ráadádásul az egyik legfontosabb hozzávaló maradt ki a felsorolásból. A tőzegáfonyakrém.

A tőzegáfonyával (hely nyelven cranberry mindig is bajban voltam. Évek óta nem hiszem el hogy a Vaccinium oxycoccos tőzegáfonya legyen. Szótárokon kívül sokáig nem hallottam ezt a szót, aztán mindenféle természetgyógyász italok leírásában találkoztam vele. Ezek a leírások azonban teljesen egykaptafára készülnek, nem is vagyok hajland információforrásnak tekinteni őket:

A XXX [az XXX helyére bármilyen obskurus növény behelyettesítheő kezdve a avokádó párlattól a buzérlevél kivonaton át a zizzenő gyurgyalagesszencig] gyógyhatását a természeti ember ősidők óta ismeri és alkalmazza. A XXX ital az elveszett ősi tudás és a modern táplálkozástechnika csúcsa. Az elixír megelőzi a keringési-, mozgásszervibetegségeket, valamint jelentősen csökkenti a rák kialakulásának veszélyét. A XXX-t fogyastó kontrolpopuláció még a pestisre is immunis, fogyasztói közül az elmúlt évtizedben senki sem betegedett meg e kórban!



Szóval, a tőzegáfonyakrém a hálaadásnak legalább olyan fontos része, mint a pulyka. Talán fontosabb is: ha valaki nagyon elrontja a madarat és az nagyon száraz lesz, az áfonyakrémmel akkor is le lehet nyomni.

A tőzegáfonya óriási üzlet, több északi államban hatalmas mennyiségben termesztik. A termés egy részéből egészséges italok készülnek, másik részüket pedig tőzegáfonyakrém konzervek elkészítéséhez használják fel. Rengeteg áfonyát lefagyasztanak és így árulják az üzletekben. A termés 5%-át árulják frissen. A friss bogyók jó részét az emberek hazaviszik és elkészítés előtt lefagyasztják.



A tőzegáfonyakrém elkészítése majdnem olyan egyszerű, mint kinyitni egy tőzegáfonyakonzervet. Az egyik recept szerint az erősen megcukrozott egy zacskó áfonyát (tőzeg) 375 F fokra be kell tenni úgy fél órára a sütőbe. Meg kell locsolni egy pohár narancslével, narancslekvárral, darált dióval, citromlével és hagyni kell állni egy keveset. Aztán lehet vele olajozni a pulykát.

Gnocchi

Gnocchi
Originally uploaded by ribizlifozelek

Fel kellett dobni valamivel a pulykát, a madár ugyanis már egy kicsit kezdett egyhangú lenni.

Fogtunk egy kilo (helyi nyelven két font) édesburgonyát és betettük 425 F-ra a sütőbe 51 percre. A burgonyákat összetörtük, fahéjat, 2/3 cup rikottát és sót, borst, lisztet kevertünk hozzá, majd kicsi labdacsokat csináltunk belőle.



Valami ősi szokás azt diktálta, hogy a pogácsákat megjelőljük villával. A megbillogozott 2x2 centis gnocchi-kat lobogó vizbe hajítottuk, majd lehalásztuk.



A lehalászott gniocchikat, forró, zsályalevelekkel ;s fahéjjel ízesített és juharsziruppal felöntött vajban kisütöttük.

Innen egyenes út vezetett az asztalhoz és a pulykához. Hogy jobban fogyjanak a maradékok, még egy kis tölteléket is hozzátettünk.

A pulyka

Naked turkey
Originally uploaded by ribizlifozelek

Megtörtént. Bevégeztetett. Elfogyott. (Majdnem, de a megmaradt csontocskák fedezékében megbúvó kis húscafatok már nem elegendőek egy főétkezésre.)

Megettük tehát.

Tíz nap. Tizenkét étkezés. Három fogyasztó. Egy madár.

Kivégeztük a pulykát.




Az egész hálaadási menüből a pulyka elkészítése volt a legkönnyebb. A boltban megvettük a hétkilós madarat, otthon levettük róla a műanyag ruhácskáját, a bendőjéből kiszedtük az ott tárolt nyakát. Szerencsére a lábainak a végét egy előzékeny alkalmazott (vagy gép) összefogta és bedugta a saját nyakbőre alá, így nagyon kötözni se kellett. A pulykához még egy madzagot is adtak, azzal meg lehetett kötözni a meztelen madarat és könnyebben lehetett felemelni, mozgatni, mivel erre már önmagától nem volt képes.

Megsóztuk, borsoztuk, rozmaringoztuk és zsályáztuk, aztán megtömtük a csácsogó madárkát a töltelékkel. Innen egyenes út vezetett a 355 F fokos sütőbe. Időnként megspricceltük olajjal, hogy jobban tudjon napozni, majd négy órán át izzadt benn a csöppség. Időnként kihúztuk és hőmérőt döftünk bele.

Amikor úgy ítéltük meg, hogy kész, kivettük a sütőből és egészen mostanáig ettük.