La Tienda

Sonka
Originally uploaded by ribizlifozelek

La Tienda spanyolul annyit tesz, mint a Bolt. Ez a virtuális, online bolt mindent árul, ami különleges spanyol termék és a közvélekedés szerint ehető.

Tőlük vettük a jamón serranót is.

A normál sonka ára még így, transzatlanti szállítással is elviselhető. Majdnem minden nap eszünk sonkát. Az utolsó lábat október elején vettük és alig vagyunk túl a felén. Alig lehet drágább egy közepes minőségű felvágottnál - már ha drágább egyáltalán. A spanyol gasztronómia csúcsterméke azonban már más árkategória. Az igazi, ősi ibér pata negra sertésből készített sonka. Ez a feketelábú állat csak makkot eszik és szabadon él középkori hegyi falvak környékén. A kondás vidám (vagy szomorú) népdalokat fütyörészve vigyáz az állatokra, hogy csak valódi makkot egyenek, közben a szél ütemes kasztanyettacsattogást hoz a közeli taverna felől.

A feketelábút magyarul mangalicának hivják és a spanyol mangalicasonka-állomány nagy része magyar import, de az élet már csak ilyen. Ezek persze nem a legeslegdrágább sonkák, azok valószínűleg tényleg az óidőkből ittmaradt falvakban laknak és ott makkoltatják őket.

Ezekből egy 8 kilós sonka 1400 dollár között van. (A kulináris különlegességek csúcsa az a sonka, aminek a felét -ezervalahányszáz dollárt- az ember kifizeti előre, felnevelik a disznót, levágják, három évig érlelik a sonkát, aztán a vevő kifizeti a másik felét és végre megkapja a csemegét.

A Bolt árul valódi manchego sajtot is. Ez a sajt annyira kemény, hogy gyilkosságok elkövetésére is alkalmas. Két kiló sajt fadobozzal és eredetiségvizsgálattal (valódi manchego) alig egy százas. Ami nem is annyira sok. A válaság hatására ugyanis a boltok az egekbe vitték a különlegességek árát. Az alapélelmiszerek ára alig emelkedett, de egy kis darab, 11 dekás ugyanilyen sonka a sarki boltban 9 pénz. A bolondnak is megéri.

Árulnak még csipőspaprikát, tonhalat, speciális olivaolajat, kolbászokat, turrónt, borokat meg minden kiegészítőt, ami ezek fogyasztásához kell.

Olyan ez a cég, mint a hungaricumokat Amerikában forgalmazó Bende. Csak a Bende nem küldözget nyálcsorgató, gyönyörűen fényképezett prosikat és étvágygerjesztő leírásokat az elszigetelt, ódon falvakban lakó feketelábúakról.

Cukkinis sonkás spagetti

Pasta with zucchini and Canadian ham
Originally uploaded by ribizlifozelek

Ritkán eszünk cukkinit. Főleg, mert béna vagyok és a boltban gyakran összetévesztem az uborkával. Vagy az uborkát a cukkinival. Úgyhogy általában inkább almát veszek. Azt nehezebb eltéveszteni.

Viszont, ha már van cukkini a hűtőben, finom és egyszerű dolgok lesznek belőle.

Vaj és olivaolaj keverékén fokhagymát pároltunk, megpirítottuk rajta a kanadai sonkát, a cukkinit, rátettük a tésztát, kicsit megmozgattuk, aztán kész is volt.
Parmezánsajttal ettük.

Finom volt és így már másként nézett ki, mint az uborka.

Éjféli vacsora - egy tál lencse

Mivel egy nap, két órán belül nem jó nagy mennyiségű kaviárt enni lazaccal, meg a hagyományok is mást diktálnak, így éjfélre csináltunk egy kis lencsét. Egyszer már megjártuk a lencsével, (főtt) életet találtunk benne, de nem adtuk fel, most friss lencsével próbálkoztunk, nem egyévessel. Mivel a lencsébe spanyol serrano sonkát tettünk, nem akartunk magyaros lencsefőzeléket vagy levest csinálni, inkább spanyolos lencsét csináltunk.
Arra számítottunk, hogy majd a lencsét petárdák robbanásai közepette csináljuk meg. De csend volt. Nem robbantottak, nem lövöldöztek, talán, mert ha valaki itt durrogtatni akar, legálisan megteheti. Fogja a puskát (pisztolyt), kimegy az első állami erdőbe és addig lő, amíg tart a tölténye. Ha pedig nagyon frusztrált, bemegy a munkahelyére és addig lő, amíg tart a tölténye - vagy amíg a seriff le nem lövi.
Este 10-kor kimentünk Yodával sétálni, több helyen látszott, házibuli van. A szomszéd hispánokhoz épp egy kisteherautó hozta az utánpótlás sört. Egyedüli rendellenesség egy, a járdán heverő ing volt: valaki a buli hevében a minusz 8 fokban letéphette magáról az felsőruhát.
A lényeg, hogy nem lövöldöztek, nem durrogtattak, nem petárdáztak egészen éjfélig, amikor volt pár petárda, aztán csend lett. A mormonok és a vendégmunkások nyugovóra tértek, mi pedig megettük a lencsét.

Spanyolos lencse 3 személyre
25 dk lencse
1 kolbász
1 nagy hagyma
100 g serrano sonka (vulgo: jamón)
1 kis pohár olaj
3 kanál bor
1 babérlevél
2 sárgarépe
3 kis krumpli (ha nagy, fel lehet vágni :)
2 szem fokhagyma
bors
só
csipetnyi sáfrány vagy pirospaprika

A lencsét fél órára beáztatjuk, hogy megszívja magát. Amig a lencse szív, mi kockára vágjuk a sonkát, felkarikázzuk a kolbászt, a sárgarépát és megpucoljuk a krumplit és blogot írunk.
A fél óra leteltével a lencsét feltesszük a tűzre ugy, hogy a víz éppen ellepje, majd beleöntjük az előkészített dolgokat, a bort és a babért. Ha szükséges, még öntünk utána egy kis vizet.
A hagymát, fokhagymát apróra vágjuk és olivaolajon üvegesre pároljuk, majd beleöntjük a levesbe, végül hozzáadjuk a sót és a borst. Lassú tüzön 40 percig főzzük. Aztán megesszük!!!!!

Sonka, sonka

Sonka
Originally uploaded by ribizlifozelek

Életem egyik legnagyobb karácsonyi meglepetése volt és nemcsak méretre. Igazából ez a hatalmas és illatos serrano sonka ily módon pár éve még elérhetetetlen lett volna és sok helyről talán még ma sem lehet hozzájutni.
Pedig a sonka maga megfelelő körülmények között évekig eláll és finom is marad. Hozzá kell tenni, legalább egy évig készül. Először két hétig pihen a sonka sóban és ez még csak a kezdet. A só után hat hónapig szárad, majd hat-tizennyolc hónapig érlelődik. Utána már fogyasztható is. Az igazán jó sonka onnan ismerszik meg, hogy mindenütt egyforma ízű és minőségű.
Mindig is egy ilyen egész lábra vágytam. Most megjött és ott lapult a fa mellett. (Alá nem fért be.) A lábhoz jött egy állvány is, hogy jobban lehessen szelni a finomságot.
Az ilyen sonkákat valószínűleg a kelták találták ki, s a rómaiak kezdték elterjeszteni mindenütt. Hispániából vitték a legmegelelőbb sertéseket Rómába, hogy a kenyér és cirkusz mellé sonka is jusson. Aztán ebből lett a prosciutto. A recept tovább vándorolt a Dalmát partokra, elhagyta a magánhangzókat és lett belőle prst.
Most pedig megérkezett ide Amerikába. Hihetetlen. És finom.

Kiskarácsony, nagykarácsony

Sonka
Originally uploaded by ribizlifozelek

Rengeteget készültünk karácsonyra. Lestük a postást. Bevásároltunk. Kitakarítottunk. Szépen felöltöztünk és főztünk.
Hallé kukoricakenyérrel. Nem halászlé. Hallé, mindenből, ami tengerben él és mozog.
Torta della nonna vagy valami ilyesmi. A recept szerint tészta szélei össze kéne érjenek a krém körül, de nem. Viszont így is nagyon finom volt.
Nyolc kiló sonka, csak, hogy jobban csússzon a hal.
Készült gesztenyepüré, de inkább ne bolygassuk.
A gesztenyés pulyka viszont csodás volt.
Nem is nagyon tudok még írni.
Röff.