Joghurtos padlizsánsáta

Törökországban ettem először és akkor nagyon ízlett. Ha a “joghurt” és a “padlizsán” szavakat hallom, Bodrum kikötője jut az eszembe és az, hogy éhes vagyok. 

Természetesen nem hiszem, hogy Jumurdzsák padlizsánsalátát kanalazott Eger falai alatt, bár ki tudja. 

A padizsánsaláta önmagában is megállja a helyét. Lehet enni pitával is vagy kenyérrel vegetáriánus ételként. Szerintem bárány vagy bölényfasírttal a legfinomabb.

A padlizsánsaláta nem úgy saláta, mint egy uborkasaláta vagy egy görögsaláta. Csak törökül így hívják (és saláta sincs benne).

Ez egy paradicsomszószos joghurtos trutyi, ami sült zöldségekre - többek közt padlizsánra - kerül. 

Hozzávalók:

• 1 padlizsán (mert hàt ez egy padlizsánsaláta)
• 1 hagyma
• 1-2 színes hollandpaprika
• Fél kilo paradicsom (vagy egy paradicsomkonzerv és egy valódi paradicsom)
• 4-5 deci görög joghurt (görög joghurtot török ételbe)
• Fokhagyma 1-2 gerezd
• Só, bors, cukor

1. A paradicsomot feldarabolom (vagy kinyitom a konzervet és eg darab paradicsomot felvágom) és felteszem lassú tűzre. Teszek bele egy kanál cukrot, sót, borst. Addig hagyom, amíg a lé nagy része el nem párolog. 
2. A padlizsánt csíkokban meghámozom nagyjából a fele héjat rajta hagyva. Felkarikázom. Megsózom és hagyom állni. 
3. Zöldségeket nagyobb darabokra vágom. (Lásd fotó.)
4. A padlizsánt lemosom. 
5. Forró olajban aranybarnára kisütöm a zöldségeket és a padlizsánt. (Sütőben is lehet sütni, de akkor nem olyan finom, de egészségesebb.) 
6. A joghurtba 1-2 szem apróra vágott fokhagymát keverek. 
7. Egy tál aljára leteszem a paradicsomos trutyit. Rá a zöldséget. Rá a joghurtot.
8. Egy-két órára hűtőbe teszem. (Ha megmarad másnapig, akkor sokkal finomabb.)

Szecsuáni garnélarákos csípôs padlizsán

- Nincs is pörköltszaga!

Ennél nagyobb dícséretet nehezen kaphattam volna. Legtöbbször, ha valami ázsiait fôzök, pörkölt lesz belôle.

Ebbôl nem lett.

Eleinte tamáskodtam. Szecsuánból való csípôs padlizsán lesz-e az étel (garnélarákkal) vagy szecsuáni módra elkészített padlizsán (garnélával). Stb.

A recept viszont egyszerû volt, csak viszonylag sokminden kellett hozzá - és a végén pörkölt se lett belôle.



Szecsuáni garnélarákos padlizsán marhahússal - mert marhahús is kellett bele, csak ha beírom, túl hosszú lett volna a bejegyzés címe. Persze, ki lehet hagyni főzés közben is.

- 1 padlizsán kockára vágva
- negyed kilo darált marhahús
- negyed kilo garnélarák
- 4 kanál halszós
- 4 kanál szójaszósz
- fél pohár víz
- olaj
- 4 újhagyma
- 2 kanál keményítô
- 2 kanál cukor
- 1 kanál gyömbér
- 2 gerezd fokhagyma
- fél pohár csirkehúsleves
- csili szósz ízlés szerint
- bors
- gyömbér

1. A padlizsánt kockákra vágjuk.
2. Összekeverjük a húslevest, a szójaszószt, a halszószt, csiliszószt, cukrot, borst.
3. Összekeverjük a vizet és a kukoricakeményítőt.
4. Kevés, de nagyon forró olajon pároljuk a fokhagymát, két szál újhagymát, gyömbért és a garnélát. 3-5 percig kevergetjük, majd beletesszük a darált marhahúst. Még három percig kavargatjuk.
5. Beletesszük a padlizsánt és az összekevert szószokat. Közepes hőfokon negyed órát hagyjuk lefedve.
6. Belekeverjük a keményítős vizet.
7. Rászórjuk a maradék újhagymát.
8. Esszük.

Kalaposrántotta

- Paprika, óriáscsiperka, paradicsom, padlizsán, hagyma, fokhagyma - vettem leltárba a hűtő tartalmát. Ezt kellett elhasználni, mielőtt megérkezik a friss zöldség.

A szövetkezeti bolt mindig kihívások elé állít. Nem azt veszem, ami épp eszembejut, hanem amit adnak és ami épp van. Tiszta kommenizmus. Leszámítva, hogy akármikor átugorhatok bármelyik szupermarketbe megvenni, azt, amit szeretnék. De nem szeretnék semmit. Amikor szembesülök a szövetkezetben kapott ládával (kicsi zöldségcsomag), akkor szinte érzem, hogy nőnek a metszőfogaim és hogyan alakulok át nyúllá.



A rengeteg zöldség pedig olyan, mint a rengeteg fegyver: használni kell. Yoda segít a répaevésben, de még így is rengeteg zöldség (és pirosság) lakik a hűtőben. Amit meg kell enni. A szövetkezeti zöldség előnye, hogy tovább eláll, mint a szupermarketben kapható zöldség. (Talán mert friss, ehem.)

Olyan ételeket kell kitalálni, amibe sok friss zöldség való. Csomószor nem csinálok mást, mint beöntöm a zöldségeket egy edénybe. Ez a kalaposrántotta esetében is így van.



Kalaposrántotta

1 kaliforniai paprika
1 jalapeño paprika (ízlés szerint)
paprika
1 tojás (vagy több)
szalonna
só
bors
1 paradicsom
2 szelet padlizsán
hagyma
fokhagyma
óriáscsiperke (portobello)
reszeltsajt



1. A padlizsánszeleteket meggrillezem. Ha szép rácsosak lesznek, az jobb, de úgyse fog látszani. A lelkünk viszont örül a jó munkának.
2. Minden zöldséget apróra vágunk, kivéve az óriáscsiperkéket és a padlizsánszeleteket.
A zöldségből szalonnásrántottát készítünk, felhasználva a csiperkék törzsét. Jobb, ha a rántotta picit nyers marad.
3. A rántottát beletesszük a gomba kalapjába. Rátesszük a padlizsánt, majd a padlizsánt beborítjuk reszelt sajttal.
4. Betesszük a sütőbe és mielőtt elégne a sajt, kivesszük és mielőtt kihűlne, megesszük.

Csicseriborsós padlizsános tagine

Álltak az autók. Dudáltak. Fejkendős nénik vitatkoztak ismeretlen arab dialektusban egy kurd boltossal. A kávézóban Kemal Atatürk portréját tojták le a legyek. Csak férfiak ültek benn és meccset néztek. Ugyanúgy, mint Anatóliában. A boltokban árult fűszerek felét megnevezni se tudtam. A kaotikus forgalom átevezve kicsi ajtó elé jutottunk.

Egyszerűen nem tudtam eldönteni, most a Magreb egy nemzetközi szögletében, Anatóliában vagy Brüsszelben vagyok pár percre az EU közepétől.

Szemerkélt az eső - szóval Brüsszelben voltam.

M kitárta előttem a szinte láthatatlan ajtót.

Csend lett.

Pici vendéglőben voltunk, ahol - természetesen - csak a levegő származott az Unióból. Minden mást valahonnan a Mediterráneum másik feléből jött.

Bárányos tagine-t rendeltem.

Azóta minden egyes tagine-ban, amit elkészítek, annak a kicsi, nevesincs brüsszeli vendéglőnek a tagine-ját próbálom újraalkotni. Megpróbálom visszaidézni ízvilágát, állagát.

Azt hiszem, mindig jól sikerülnek a tagine-ban készített ételeim, de sose sikerül megközelíteni se annak a fogásnak a minőségét. De azért rendületlenül próbálkozom.




Csicseriborsós padlizsános tagine

- 1 padlizsán
- 2 deci csicseriborsó
- fél kiló darált pulykahús (ezért se olyan jó a tagine-om, a beduinok bárányból - készítették, nem nagyranőtt csirkéből)
- só, bors
- 1 kanál méz
- 1 fej hagyma
- 1 gerezd fokhagyma
- szegfűszeg
- fahéj

1. Megpároljuk a hagymát.
2. Rátesszük a darált húst és megsütjük.
3. Ráteszünk minden egyebet.
4. Egy órán át lassú tüzön sütjük.
5. Ha igazi arab ételt akarunk enni, elmegyünk Brüsszelbe.

Bazsalikomos thai padlizsán

A thai padlizsán olyan, mint a rendes padlizsán (ómagyarul törökparadicsom), csak kisebb és nem lila, hanem zöld. De tényleg ugyanolyan. Az összes receptgyűjtemény szabadon felcserélhetőnek tekinti őket. Ez annyit jelent, hogy általában a thai törökparadicsom nem kapható, így padlizsán padlizsánt használnak helyette.



A thai boltban vettünk thai padlizsánt. (Thai padlizsánt a thai boltból.)

A thai padlizsán zöld volt, kicsi és kerek. Miután azonban bölléként nekiestem a nagykéssel, láttuk, hogy belülről ugyanolyan, mint a hagyományos padlizsán.



Bazsalikomos thai padlizsán

A bazsalikomos thai padlizsán egy egyszerű és univerzális étel. Univerzális, mert nem kell hozzá thai padlizsán, elég a hagyományos is. Vegetáriánusok önmagában is fogyaszthatják főételként, ragadozók köretté alakíthatják valamilyen hús mellé. A lényeg, hogy a recepthez padlizsán és bazsalikom kell. Ezeket nem szabad kihagyni.



- fél kiló thai padlizsán (ha nincs thai padlizsán, nem thai padlizsán is használható)
- olivaolaj
- pirospaprika
- apróra vágott zöldpaprika
- 2 szem fokhagyma
- 2 kanál szójaszósz
- 1/3 pohár bazsalikom

1. Az olajon megpároljuk a fokhagymát és a zöldpaprikát. Két perc után hozzáadjuk az apróra vágott padlizsánt és a szójaszószt és a pirospaprikát. 3-5 percig letakarva főzzük.
2. Hozzáadjuk a bazsalikomot.
3. Hússal vagy hús nélkül elfogyasztjuk.

Padlizsánszendvics

A padlizsán magányosan pislogott a fiókban. A felette levő polcon két paradicsom töppedezett. Mögöttük egy jókora mozarella-jellegű sajt kornyadozott. Ők voltak a legrégebbi élelmek a hűtőben. Eljött az idejük. Ütött az órájuk.

Olyan előételt szerettünk volna csinálni, amibe egyszerre tehetünk padlizsánt, paradicsomot és sajtot.

A padlizsánt karikákra szeleteltük. Nyolc percet 450 Fahrenheit fokon grilleztük, majd olivaolaj és balzsamecet keverékébe áztattuk. A szeleteket megszórtuk bazsalikommal és zsályával, aztán a padlizsánszeletre sajtszeletet tettünk, rá pedig paradicsomot. Ismét megfűszereztük és visszatettük hét percre grillezni.

Ha majd jó lesz az idő, kipróbáljuk valódi parázson is.

Padlizsánleves

- Szerintem úgy néz ki mint egy gazpacho.

- Szerintem meg mint egy hányás.

A padlizsánlevest tegnap ebédre készítettem, de aztán inkább rántottkagylót ettünk.

A gyanus padlizsánleves pedig békésen szunnyadt a hűtőben.
Másnap a nap jelentős részét a Boston óceáni szél fútta utcáin töltöttem, miközben a testemen átszivárgó légáramlat a hátamon lobogtatta a kabátom, kedvem támadt a forró levesre.

Ültünk az asztalnál (Yoda alatta) és néztük a fura levest.
Aztán összeszedtük bátorságunkat és megkostoltuk.

Jó volt!



Padlizsánleves

- padlizsán
- 3 paradicsom
- 1 hagyma
- 6 szem fokhagyma
- olaj
- 4 pohár húsleves
- tejföl
- fetasajt



1. A zöldségeket és a hagymát és a fokhagymát beolajozva és félbevágva 45 percig sütöttük a 400 F-os sütőben.
2. A padlizsánt meghámoztuk.
3. A hagyma kivételével mindent összeturmixoltunk.
4. A pépet beleszórtuk a lobogó húslevesbe, majd kis lángon fél órát főztük.
5. Harminc perc elteltével belekevertünk egy pohár tejfölt.
6. Megijedtünk tőle.
7. Legyőztük félelmünket és fetasajttal megszórva megettük a levest.

Padlizsán pitában avagy hogyan tegyünk tönkre egy vegán receptet?

Az eredeti recept vegán volt és én tönkretettem.

Tettem bele sajtot. Meg csirkét.



A padlizsánt megsütöttem a minisütőben, majd meghámoztam és felvágtam karikákra. Mivel turmixgépünk itt nincs, a szeleteket beletettem a hagymavágóba és ott daráltam le. Belekevertem egy gerezd fokhagymát is, amit a ketyere engedelmesen elolszlatott a padlizsánmasszában. Megfűszereztem.

A kencét szétoszlattam a pitán.



Ezek után tönkrettem a vegán ételt: apróra vágott sült csirkedarabokat kevertem bele. Ezeket alaposan megfűszereztem paprikával és borssal.

Az egészet vastagon megszórtam reszeltsajttal.

A pitát feltekertem, majd beletettem a minisütőbe.

Nagyon finom volt és nem vegán.

Gyors padlizsán

Eggplant
Originally uploaded by ribizlifozelek

Nyár volt.

Meleg.

36 fok. Celsius.

Szúnyog.

Úgy szerettem volna olyan ételt főzni, aminek elkészítése közben sem kell elengedni az ásványvizes palack nyakát.

Megnéztem a rendelkezésre álló alapanyagokat és rögtönözni kezdtem (félig telt palackkal a kezemben).

- padlizsán (2)
- oregano, bazsalikom, só, bors, fokhagyma
- szalonna (opcionális)
- reszelt sajt
- 1 tojás
- ásványvíz (sok)

Két padlizsánt felvágtam és olajon megpirítottam, sóztam, fokhagymáztam.

Egy olajozott jénaiba egy réteg padlizsánra tojással kevert reszeltsajtot tettem, miközben meghúztam az ásványvizes üveget.

A sajtra rávágtam a gombát és egy darab bacont, majd befedtem padlizsánnal és ittam egy kis ásványvizet.

Megöntöztem egy kis oreganóval, bazsalikommal és borrsal feljavított paradicsomkonzervvel és kiürítettem a palackot.

45 percre közepesen meleg sütőbe tettem, kibontottam egy új ásványvizet.

A 45 perc leteltével ittam egy kicsit és befedtem lapkasajttal. Elvileg még 5 percre fedetlenül vissza kellett volna tenni a sütőbe, de szomjasak voltunk.

Sok folyadékkal fogyasztottuk.

Joghurtos padlizsánkrém

Egglant with onions and yogurt
Originally uploaded by ribizlifozelek

A joghurtos padlizsánkrém egy tévedés volt: nem azért, mert rossz volt - nagyon ízletes lett, de ennyire hűsítő, hidegen fogyasztandó ételt nem -11 fokban kellett volna enni. Ilyenkor az egyetlen hideg étel, amire szeretünk gondolni, az a fagylalt. Esetleg még a joghurt.

- padlizsán
- olivaolaj
- 1 lilahagyma
- 2 csésze (házi) joghurt
- gyömbér
- petrezselyem
- garammasala

A padlizsánt gáz felett megpörköljük. Villanytűzhelyünk van és egy padlizsánpörkölés miatt nem akartam előszedni a kempingezéskor használt miniatűr gázfőzőt. 500 F fokos sütőben ezért húsz percet sütöttem a padlizsánt, majd, miután kihült, meghámoztam és a belét pépesítettem.
Az olajon megpirítottam a hagymát, majd ráöntöttem a padlizsánmasszát és jó tíz percig főztem. Öt percet hagytam hülni, majd belekevertem a joghurtot és a fűszereket.

Először hideg sültcsirkével ettük, majd másodjára kenyérre kentük. Nagyon finom volt, de legközelebb majd akkor készítünk ilyet, ha 32 fok lesz és Celsiusban, nem Fahrenheitben.

Fehérpadlizsános szendvics

White Eggplant
Originally uploaded by ribizlifozelek

Fehérpadlizsánt eddig nem láttam. Tudatlan vagyok. Félművelt. Biológiából meg akartak buktatni. Néztem a fehérpadlizsánt és csodálkoztam.

- Ilyen növény nincs.

Volt. Nem is albinó, hanem valódi, rendes padlizsán. Azaz alfaj. Vagy mi.
Egy dollárért adott egyet a termelő. Egy másik dollárért kaptam egy hagyományos padlizsánt. (Utóbb azt olvastam, hogy valamikor a fehér volt az elterjedtebb változat és a lila csak az utóbbi évszázadban terjedt el.)

A fehérpadlizsánból padlizsánszendvicset csináltunk.

- padlizsán
- olivaolaj
- egy fej hagyma
- 1 szem fokhagyma
- 2 kanál kapribogyó
- 2 kanál citromlé
- 1 balzsamecet
- bazsalikom
- petrezselyem

A vékony szeletekre vágott parlizsánt olajon megsütöttem.
Egy serpenyőben megpároltam a fokhagymát és a hagymát, Hozzákevertem a petrezselymet, bazsalikomot.

A kapribogyót, citromlét, balzsamecetet összekevertem és ledaráltam, majd belekevertem a hagymás-petrezselymes-bazsalikomos lébe.

Pár perc múlva a keverékkel megkentem az olajban kisütött padlizsánt.

Aztán megettük.

Nem volt jó.

Parmezános padlizsán

Eggplant dish
Originally uploaded by ribizlifozelek

Mindenfélét főztem egyszerre. A konyha olyan volt, mintha egy hadsereget vártunk volna vacsorára. És ebédre.

Az ételeknek ínycsiklandozó neve volt, a becskei serpenyősről azonban kiderült, hogy igazából egy paprikáskrumpli alternatíva. A parmezános padlizsán viszont nagyon finom volt.

- 1 padlizsán karikára vágva
- 1 tojás
- spagettiszósz (elvileg egy üvegnyi, mi házilag csináltunk egy adaggal)
- parmezán (fél pohár)
- mozarella (fél pohár)
- bazsalikom
- zsemlemorzsa

A felszeletelt padlizsánt meghengergettem a felvert tojásban és a zsemlemorzsában. Bepaníroztam, majd betettem tíz percre a 351 F fokos sütőbe. Öt percet sült az egyik, öt percet a másik oldala.

Ezután a spagettiszószt beleöntöttem egy nagy jénaiba, beletettem a padlizsán és megszórtam a parmezánba meg mozarellába kevert bazsalikommal.

Aztán 35 percre visszatettem a sütőbe.

Egyszer rántott csirkéhez ettük köretnek, egyszer meg sülthúshoz. Mindkettőhöz jó volt.

Gyors padlizsános tagine

Quick tagine 5
Originally uploaded by ribizlifozelek

A tagineban főzés nem a gyorsaságról szól. A tagine lényege épp az, hogy alacsony hőmérsékleten és nagy lassan készíti el az ételt, így biztosítva az ízek megfelelő keveredését.

Viszont én padlizsános-zöldbabos tagint ígértem és előző nap nem volt időm megcsinálni. Tizenegykor csaptam a homlokomra:

- A padlizsán!

Szemrevételeztem a hűtő tartalmát. Az világos volt, hogy ha tagine-t ígértem, akkor taginet kell csinálnom. Az is világos volt, hogy ha a szokásos recepteket követem, akkor uzsonnára talán eszünk valami.

Kicsit másként csináltam a dolgokat. Először elkészítettem a tagine alapját: az apróra vágott hagymát megpároltam és megfűszereztem. Került rá turmeric, só, bors, turmeric, fahéj, kömény, turmeric, pirospaprika és még egy kis turmeric. Két felkarikázott paradicsomot is tettem rá, hogy legyen egy kis leve.



Arra gondoltam, úgy lehet lerövidíteni a főzési időt, hogy a hús nem a tagineban készítem el nagyon lassú tüzön, hanem külön megsütöm.

Így is tettem. A csirkét megsóztam, borsoztam, tettem rá egy kis turmericet, pirospaprikát, fahéjat, turmericet, köményt és turmericet.



A szokásosnál több fűszert (főleg turmericet) tettem mindenbe. Reméltem, ezzel ellensúlyozom a rövidebb főzési időt. (Vagy elrontom az egészet.)

A kész alapra ráöntöttem egy csésze forró, paradicsomos húslevest, majd amikor kész lett, beletettem a húsdarabokat.



Békésen hagytam őket úszkálni, amíg feldaraboltam a padlizsánt. Először a padlizsán került bele a lébe. Hagytam egy kicsit benn, megszórtam egy pici turmerickel, borssal, paprikával és turmerickel. Sót nem tettem rá. Mire megpuhult a padlizsán, utána dobáltam a zöldbabot.



Ha friss a zöldbab, több idő kell neki, de mivel mélyfagyasztott, kész zöldbabot használtam, gyorsabban meglett az ebéd. Egy-másfél órát hagytam nagyon lassú tüzön a taginet. Néha megkevergettem, megnéztem, kell-e bele valami (például turmeric), de minden tökéletesnek tűnt.

Megettük. Tényleg jó volt.

Gombás padlizsán

Eggplant with mushrooms
Originally uploaded by ribizlifozelek

Vagy padlizsános gomba.

Mindenesetre nagyon büszke vagyok rá, mert ezt az ételt részben mi találtuk ki. Eredetileg egy vegetáriánus verzióját találtam meg, aztán, hogy számunkra is ehető legyen, felturbóztam egy kis hússal.

- 1 pohár gomba
- 1 padlizsán
- 1 pohár tejföl
- reszelt sajt
- olaj, só, pirospaprika
- egy font (fél kilo) csirkemell
- liszt
- fehérbab

A vékony szeletekre vágott gombát olajon, kis lángon megsütöttem. Hozzákevertem egy kis pirospaprikát és hagymát, majd belekevertem a tejfölt.

A félcentis karikákra vágott padlizsánt lisztbe hengergettem és forró olajban kisütöttem. A maradék lisztben megforgattam a csirkedarabkákat, majd őket is kisütöttem.

A jénai aljára tettem a padlizsánt, rá a husit, egy konzerv fehérbabot, a gombás trutyit, majd 300 F fokra betettem fél órára a sütőbe.

Nagyon finom volt.

Ha a bab nem konzerv lett volna, az én mesém is tovább tartott volna, mert meg kellett volna főzni.

Rizses padlizsán

Eggplant with rice
Originally uploaded by ribizlifozelek

Brüsszelben nagyon jókat lehet enni. Délben ezt egy marokkói étteremben gyakoroltuk (báránycomb fügével, amit nem mutattak, hanem a tálba tettek), este pedig mi kiviteleztük a vacsorát.

Már a bevásárlás is élmény volt a sok török és arab boltban, meg a lengyelben, ahol tejfölt lehet kapni. Aztán következett a következő fázis: lemostuk a sok padlizsánt, felkarikáztuk héjastul, megsóztuk, leforráztuk.

Hagymát dinszteltünk, megszórtuk pirospaprikával (török), majd kis vizzel feleresztettük. Hozzáadtuk a padlizsánt, sót, borst és majdnem teljesen kész rizst. Pároltuk egy darabig, aztán reszeltsajttal, tejföllel, paprikával, paradicsommal tálaltuk, késsel, villáva megettük.

Törökparadicsom

Eggplant chicken with tomato sauce and pasta
Originally uploaded by ribizlifozelek

A törökparadicsom nem egy új üdülőhely Antalyától délre. A törökparadicsom a padlizsán. Vagy székelyül vinete a régi neve.
Mivel egyre jobban szeretjük a padlizsánt, természetes, hogy mindig lapul a hűtő mélyén egy lilás zöldség. A világ egymástól távoli, angolul beszélő pontjain, Kanadában, az Egyesült Államokban, Új-Zélandon és Ausztráliában a padlizsánt eggplant néven ismerik, míg az angol angolok az aubergine szót használják. Sokáig azt hittem azért, hogy emlékezzenek rá, valamikor fél Franciaország az övék volt, de tévedtem. A padlizsán igazából a 15. században kezdett elterjedni Európában. A katalán kereskedők arab neve után albergíniának nevezték. Ezt vették át a franciák, majd ezt az angolok. A katalánok mellett élő spanyoloknak ez túl bonyolult volt, ők berenjena néven ismerték ezt a növényt.
Sokáig azt is hittem, a padlizsán a földben nő, mint a krumpli. Ebben is tévedtem, a padlizsán valami nagy bokron nő és csüng, mint a banán.
Még azt magyarázták nekem, a padlizsánt műanyag késsel kell metélni, mert a fémkéstől megbarnul. (Jelentem, eddigi tapasztalataim alapján, egyes acélkésektől nem barnul, másoktól igen.)
Ennyi elmélet után jöjjön a gyakorlat!



A sertéshúst megsütöttem egy kis olajon, sóztam, borsoztam, rászórtam a 3x3-as kockákra szet padlizsánt, majd leöntöttem paradicsommal. Aztán kész is volt. Tálaláskor megszóruk parmezánnal és reszelt mozarellával, aztán kis tejföllel ettük.
Fenséges volt.

Padlizsánpörkölt

Eggplant stew
Originally uploaded by ribizlifozelek

Újabban bizarr ötleteim vannak, talán, mert esténként főzőműsorokat is nézünk, melyeknek az a lényege, hogy a főszereplő valahol meglepő dolgokat zabál és közben érdekeseket mond. A valahol lehet valami exotikus helyszín (pl Románia vagy Kréta, esetleg Marokkó), amit eszik, az szinte minden lehet, csak mozogjon a kamera előtt. Ha a főszereplő szájában is mozog, annál jobb.
Az egyik legextrémebb műsor Amerikában játszódik, két kövér (nagyon kövér) pasas végigeszi az országot, bemutatva mindent, ami ellentmond az egészséges táplálkozásról kialakult képnek. Olyan jól esik látni, hogy valaki azért nézi a kalóriatáblázatot, hogy minél ütősebb cuccot csináljon!
A sok sok fura kombináció és a Thaiföldön dobogva elfogyasztott kobraszív után valami konszolidáltabbra vágytam. Darálhattam volna egybe tüdőt, májat, vesét és tölthettem volna bélbe, mint a skótok, de inkább padlizsánpörköltet csináltam.
Nem nagyon dicsekedhetem vegetáriánus hagyományokkal - talán annyival, hogy nyulat már ettem -, de nagyon kíváncsi lettem, milyen is lesz a padlizsánpörkölt. (Eleinte tamáskodtam, de a blog írásakor a receptet hasonló formában több helyen is megtaláltam a neten. Az is kiderült, hogy egyes források szerint ez egy ősi egyiptomi étel.)
Csináltam egy valódi pörkölt alapot. Minden fűszerből picit többet tettem bele a szokásosnál, majd belemetéltem a padlizsánt és úgy 20 percig főztem és szórtam rá a különféle paprikákat és pirosaranyat. Nagyon finom lett. Egy nyulat még bele lehetett volna dobni, de így is zseniális volt.

A buffalo a rizs és a padlizsán

Buffalo crosswalk
Originally uploaded by ribizlifozelek

A hűtő alján ismét materializálódott egy padlizsán. Megelőzendő a padlizsán életrekelését, elhatároztuk, a padlizsánt meg kell enni.
Egy darabig tanácstalanul bújtuk a recepteket, aztán, mivel rengeteg állatot láttunk a hosszú hétvégén, valami vad mellett döntöttünk. Mivel vadból nincs sok minden itthon, egyszerű volt választani: megettük a bölényt a padlizsánhoz.
Fogtuk a padlizsánt és egy késsel meghámoztuk és apróra vágtuk, majd kisütöttük forró olajban. Addig a valódi, természetben nevelkedett bölény kiolvadt. Közben készültt egy kis gyorsrizs is. Megdinszteltem két fej apróra vágott hagymát, egy gerezt fokhagymát és a hozzáadtuk a bölényt, egy fej paradicsomot meg a rizst és addig főztük amíg a husi meg nem barnult.
A padlizsánnal kiraktam egy jénai alját, rászórtam a bölényes húst, aztán 350 F-ra betettettem egy órára a sütőbe. Nagyon finom volt